上海生煎包

     生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃，簡(jiǎn)稱(chēng)為生煎，由于上海人習慣稱(chēng)“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包。特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開(kāi)水店）兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專(zhuān)業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
       我今天做的就是純肉的，只是肉餡里面加了用水化開(kāi)的濃湯寶后，有了湯汁！更加鮮美！

主料：豬肉餡200克   濃湯寶1小盒   面粉200克

輔料：鹽適量   料酒1勺    砂糖半小勺    色拉油適量   蔥1棵   胡椒粉少許   黑芝麻少許 姜汁1勺 香油半勺     生抽1勺

做法：

1、買(mǎi)的現成的豬肉泥，加入料酒、姜汁、鹽、砂糖、胡椒粉、生抽、香油拌勻，把化開(kāi)的濃湯寶分幾次加入到肉泥里，每加一次攪拌至融合后再加，攪拌至完全被肉泥吸收

2、取一盆加入面粉

3、酵母用溫水化開(kāi)加入到面粉里

4、再加入適量清水和成面團

5、放在室內進(jìn)行發(fā)酵至2倍大

6、面團發(fā)酵完成排氣滾圓松弛15分鐘，搓成長(cháng)條

7、切成小劑子，我一共切了15個(gè)

8、取一小劑子壓扁搟大，放上適量肉餡

9、像包包子一樣包起來(lái)

10、平底鍋加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一會(huì )

11、加入適量清水加蓋煮開(kāi)后轉小火煮至汁水收干

12、再次倒入色拉油，這次的油量要多點(diǎn)，是為了使底部起脆

13、最后把多余的油倒出，撒上蔥花和黑芝麻即可出鍋

小貼士：

為了生煎底部起脆，我分2次加入油，第一次少量，第二次量大點(diǎn)！有點(diǎn)在炸的感覺(jué)！