蘿卜也能花樣吃

一入冬，農閑下來(lái)，母親就開(kāi)始變著(zhù)花樣地制作各種蘿卜菜肴。母親腌的蘿卜都是毛桃大小的——這樣的蘿卜容易進(jìn)鹽。蘿卜下到菜缸，碼上鹽，壓上石頭，兩三星期就能抓出來(lái)吃。這蘿卜吃起來(lái)皮硬肉軟，清脆爽口，還帶著(zhù)微微的辣，早上下粥，是沒(méi)得說(shuō)的。

干蘿卜絲燉臘肉是我喜歡的一道菜。干蘿卜絲發(fā)一發(fā)，瀝干，裝進(jìn)砂鍋;臘肉切片，碼在蘿卜絲上面;蒸上一個(gè)多小時(shí)就可以出鍋。這道菜看起來(lái)就叫人舒服：蘿卜絲是飽滿(mǎn)的老黃，臘肉白里帶著(zhù)微黃，還泛著(zhù)油光。臘肉的香自不必說(shuō)，就是那生蘿卜絲別有味道——蘿卜絲吃起來(lái)本來(lái)就有些甜，有些韌，再加上豬肉的油和香，那吃起來(lái)更是舒爽滿(mǎn)足啊。

蘿卜通常的吃法就是曬成蘿卜干。母親曬蘿卜干比較費時(shí)。她一般會(huì )挑一個(gè)晴天，把蘿卜洗凈，切成長(cháng)條，在陽(yáng)光下暴曬六七天。等到蘿卜捏在手里不出水了，母親就揉蘿卜干。蘿卜干攤在團箕里，加入鹽、八角、五香和花椒，人跪到團箕里使勁地揉搓，直到蘿卜干入了味再裝進(jìn)黃釉大壇子里。第二三天，再把它倒出來(lái)“倒缸”，再加作料揉一揉。這樣之后，蘿卜條就被一層層地碼進(jìn)缸里壓實(shí)。每碼一層撒一點(diǎn)白酒，據母親說(shuō)這是為了給蘿卜干添香。

蘿卜干的吃法非常簡(jiǎn)單，放進(jìn)鐵鍋里，加點(diǎn)香油，跳一跳就能起鍋。別看它做法簡(jiǎn)單，但是那個(gè)味兒卻是別的菜所沒(méi)有的。它吃起來(lái)勁道，有嚼頭，香辣甜脆，口感細膩，別有一番滋味。