春季巧吃水產(chǎn)

春天，正是河、海鮮肥美之際，什么魚(yú)兒、河蝦、貝類(lèi)、海蝦、螺，都來(lái)了，不僅肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養也豐富，來(lái)看看專(zhuān)家們的推薦。

水中黃鱔營(yíng)養好

廣東省中醫院營(yíng)養師郭麗娜：提到這個(gè)時(shí)候的水產(chǎn)，我個(gè)人非常推薦黃鱔。黃鱔的營(yíng)養價(jià)值很高，尤其富含DHA和卵磷脂，對健腦有幫助，且黃鱔脂肪極少，對于愛(ài)美女士來(lái)說(shuō)也特別適合。

在我的家鄉，人們喜歡將鱔魚(yú)切片與油麥菜一起炒，營(yíng)養豐富，賣(mài)相又好。有一點(diǎn)需要注意，黃鱔死后體內的組氨酸會(huì )轉變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，因而烹飪鱔魚(yú)要現殺現烹，而且要煮熟燒透。

海中鰻魚(yú)是個(gè)寶

清華大學(xué)第一附屬醫院營(yíng)養科主任王玉梅：鰻魚(yú)被稱(chēng)為“水中軟黃金”，對于老年人來(lái)說(shuō)，絕對是個(gè)好食物，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸，有助預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。此外，鰻魚(yú)富含維生素A和維生素E，對預防視力退化、保護肝臟都有很大益處。如果家有老人的話(huà)，可以一周吃一頓紅燒鰻魚(yú)，尤其是加點(diǎn)黃酒、鹽腌制一會(huì )兒去腥，然后鋪上蔥段、姜片蒸著(zhù)吃，既健康又保持了鰻魚(yú)天然的鮮香。

百味牡蠣很肥美

天津中醫藥大學(xué)第一附屬醫院營(yíng)養科主任李艷玲：現在的牡蠣是比較肥美的，它平肝潛陽(yáng)，鎮驚安神，有收斂固澀的功效，男性可以多補充些。天津人吃牡蠣非常有經(jīng)驗，有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅和煮湯等多種。比較美味的有加姜片清蒸，可保持原汁原味兒;還可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后裹上面糊，用油鍋煎至金黃色;還可以配海帶、肉塊、姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，非常鮮美可口。