生魚(yú)片一定要冷凍 高溫煮熟才殺菌

如果想吃生魚(yú)片，別忘了選擇衛生條件良好的店家;此外，建議抵抗力較弱的重大疾病患者、兒童、孕婦，避免食用生魚(yú)片。你知道生魚(yú)片需要冷凍多久才殺菌嗎?

紐約食安新規：生魚(yú)片冷凍15小時(shí)殺菌

綜合“日本共同網(wǎng)”與《紐約商業(yè)日報》報導，美國紐約市日前實(shí)施新的食品安全標準，要求生魚(yú)片和用於壽司的生魚(yú)食材在供應給顧客之前，必須事先冷凍至少15小時(shí)，以殺死細菌，確保衛生安全。不過(guò)，有些魚(yú)類(lèi)的口感會(huì )在解凍之后受到破壞，食物的安全和美味似乎不容易兼顧。

另一方面，《紐約時(shí)報》指出，有些店家早已采用冷凍方式保持生魚(yú)片的衛生。紐約時(shí)代廣場(chǎng)的一家壽司餐廳就表示，他們將生魚(yú)片以低溫冷凍，藉此消滅寄生蟲(chóng)和細菌。

低溫只能抑菌　高溫煮熟才殺菌

不過(guò)，低溫冷凍，真的能確保生魚(yú)片的衛生嗎?林口長(cháng)庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海醫師指出，低溫只能抑制細菌生長(cháng)，并不能殺菌，如要達到殺死細菌的效果，必須使用高溫烹調，將魚(yú)肉確實(shí)煮熟。不過(guò)，生魚(yú)片若能以冷凍方式保存，其衛生條件還是優(yōu)於冷藏。另外，如果生魚(yú)片只是放在冰塊上方保存，沒(méi)有冷藏，則比較容易產(chǎn)生安全疑慮。

孕婦、兒童、重大疾病患者　不建議吃生魚(yú)片

然而，生魚(yú)片是許多顧客眼中的美食，一定要生鮮品嘗才美味。身體健康的民眾，如果選擇衛生條件良好的店家，適量食用生魚(yú)片不必過(guò)度擔心。但是，顏宗海醫師提醒，患有重大疾病如癌癥、末期肝硬化，以及必須洗腎、正在接受化療、嬰幼兒、孕婦等族群，由於抵抗力較弱，不適合食用生魚(yú)片。

大型魚(yú)恐含重金屬　孕婦兒童適量攝取

另一方面，生魚(yú)片往往是由大型魚(yú)類(lèi)如鮪魚(yú)、鮭魚(yú)製成，這些大型魚(yú)又屬于食物鏈的頂端，而全球工業(yè)化造成海洋污染，大型魚(yú)的體內往往累積了不少重金屬如甲基汞，對人體可能造成危害。顏宗海醫師表示，甲基汞具有大腦神經(jīng)毒性，會(huì )影響腦部、腎臟，甚至導致心血管疾病以及不孕。

溫馨提示：建議兒童和懷孕婦女，避免長(cháng)期、大量食用大型魚(yú)類(lèi)，以免影響孩子和胎兒的腦部發(fā)育與智力發(fā)展。