果干甜蜜酒香醇厚的

鄧迪原本是蘇格蘭地區東部沿海的一個(gè)城市，

這個(gè)城市自古以來(lái)以制造柳橙醬而聞名，

當地的居民將制作果醬剩余的柳橙皮加以充分利用，

用來(lái)制作的蛋糕也叫做鄧迪蛋糕；

鄧迪蛋糕的特色就是表面鋪滿(mǎn)杏仁和粗砂糖，

蛋糕面糊里添加了用朗姆酒浸泡的果干和橙皮糖，

我們制作的時(shí)候，柳橙皮反倒不一定是非用不可的原料；

外表看起來(lái)較為粗狂的蛋糕，入口有冰激凌的口感，

同時(shí)伴隨著(zhù)果干的甜蜜和朗姆酒的果香氣，好吃的同時(shí)也伴隨著(zhù)高熱量。

材料：無(wú)鹽黃油100克，紅糖100克，雞蛋2個(gè)，低粉130克，泡打粉2克，葡萄干50克，整顆櫻桃果干、蔓越莓干共60克，朗姆酒40克

表面裝飾：甜杏仁一小把，粗砂糖少許

模具：直徑16公分的慕斯圈一個(gè)

 

做法：

1、  準備果干的材料 

2、  果干用朗姆酒浸泡一個(gè)小時(shí)左右

3、模具用慕斯圈，口徑縮小到16cm，底部用油紙包起來(lái)，四周鋪油紙，放在烤盤(pán)上

4、準備蛋糕的所有材料，泡打粉與低粉混合，杏仁用的是普通的甜杏仁，需要浸泡去掉外皮，如果有扁桃仁更好； 

5、2個(gè)雞蛋打散，黃油切小塊軟化

6、黃油軟化后，用電動(dòng)打蛋器打至蓬松；烤箱開(kāi)始用上下管加熱方式預熱，溫度設定170度

7、黃油中分2次加入紅糖，紅糖如果有結塊，需要提前捏碎

8、加入紅糖后，用打蛋器高速攪打2分鐘左右，每次都要打至非常順滑

9、蛋液分5次加入黃油紅糖中，每加入一次都要高速攪打均勻

10、蛋液全部加完后，篩入低粉，用刮刀快速翻拌至面糊順滑

11、倒入全部的果干和酒液，翻拌均勻后倒入模具中，用湯匙背面沾點(diǎn)水，把面糊表面抹平

12、把去皮的杏仁擺放在面糊表面，撒上一層粗砂糖

13、烤盤(pán)放入烤箱中層，實(shí)際烘烤40分鐘；在蛋糕的操作過(guò)程中，烤箱早已提示預熱到位

14、這個(gè)慕斯圈有點(diǎn)高，再加上油紙又高出一點(diǎn)，蛋糕烤成什么樣子，在外面是一點(diǎn)也看不到，在烤至40分鐘時(shí)，我就拿出烤盤(pán)用牙簽一插，拔出時(shí)沒(méi)有面糊，證明已經(jīng)烤好，直接取下慕斯圈放涼蛋糕，徹底放涼后撕下油紙，油紙確實(shí)也沒(méi)粘在上面，也不用撕，自己就掉下來(lái)；一定用保鮮膜裝好避免變硬，切塊食用；

小貼士：

1、  鄧迪蛋糕實(shí)際上是磅蛋糕，吃的時(shí)候沒(méi)有一丁點(diǎn)點(diǎn)的油膩感，反而有點(diǎn)像冰激凌的口感

2、  烘烤過(guò)程中真的是有些提心吊膽，擔心烤糊了，最后出來(lái)的成品，表明擔心是多余的，烤箱的溫控還是非常精確的； 

3、  黃油一定要打發(fā)到位，才會(huì )有蓬松的口感