家庭自制香腸

        冬至一過(guò)，家家戶(hù)戶(hù)就忙著(zhù)灌香腸準備過(guò)年了，往年從來(lái)沒(méi)有想過(guò)自己動(dòng)手去做香腸，總是回婆婆或者媽媽家轉一趟，就可以拎著(zhù)她們已經(jīng)晾曬好的香腸滿(mǎn)載而歸！

        如今的我越來(lái)越愛(ài)自己動(dòng)手做美食，總覺(jué)得做美食的過(guò)程就是一種享受，做菜發(fā)菜譜就是我的愛(ài)好，雖然無(wú)人監督，無(wú)任何酬勞，但我會(huì )一直用心做下去！

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        說(shuō)到灌香腸，大家都是自己稱(chēng)好豬肉拿到菜場(chǎng)去由攤販配置好香腸調料加工灌好再拿回來(lái)晾曬，我也在菜場(chǎng)看過(guò)灌香腸的場(chǎng)景，始終覺(jué)得不是很干凈，所以還是自己在家動(dòng)手做吧，真正做起來(lái)其實(shí)也不難哦！

        準備的食材有：豬前夾肉6-7斤、香腸調料220克一包、鹽漬腸衣適量、灌腸漏斗一個(gè)、棉線(xiàn)若干根。

        1、在菜場(chǎng)或超市購買(mǎi)新鮮的豬前夾肉，肥肉和瘦肉的比例為3:7，豬肉太瘦晾干會(huì )很硬很干，豬肉太肥又會(huì )很膩。

       2、豬肉表面用水清洗干凈后一定要瀝干水分后切片備用。

       3、現在都有配置好的各種口味的香腸調料，大家可以根據自己喜歡的口味選擇，我依舊在淘寶網(wǎng)購買(mǎi)的口碑較好的【好人家】品牌的，麻辣味、青花椒味、川味和廣味我都買(mǎi)了一點(diǎn)，今天先做麻辣味的。

       4、一包香腸調料可以腌制6-7斤左右豬肉，將一包調料撒在切好的豬肉上。

        5、因為調料是麻辣的，所以建議在攪拌的時(shí)候戴上一次性的手套后再攪拌均勻進(jìn)行腌制，建議至少腌制2小時(shí)以上，讓豬肉充分入味。

         6、在腌制豬肉的時(shí)候我們取出灌香腸必須的腸衣，依舊是淘寶網(wǎng)購的。

        7、將腸衣取出倒進(jìn)盆中。

        8、用溫水浸泡腸衣半小時(shí)后，用清水反復沖洗干凈。

        9、為了讓腸衣更干凈，也是為了檢查腸衣是否有破損，將腸衣一端放在水龍頭下灌水，使整根腸衣內壁都清洗干凈。

        10、取出要灌香腸用的漏斗和棉線(xiàn)備用。

       11、將洗凈的腸衣瀝干水分后慢慢套在漏斗上，尾部打個(gè)結。（家里有灌腸機的更省力，沒(méi)有這樣漏斗的也可以用礦泉水瓶做一個(gè)）

        12、開(kāi)始灌香腸了，用筷子塞肉很慢，最后發(fā)現還是用手塞肉最實(shí)用，注意肉不要塞得太滿(mǎn)，要一邊塞肉一邊往下擠，捋一捋下面的腸衣把塞進(jìn)去的肉捋順不要堵在一個(gè)位置，灌好一段后要用牙簽或針在上面扎些小孔，使空氣排出繼續再灌，否則腸衣容易爆破，這是個(gè)技巧活，還是熟能生巧，自己多練習幾次就會(huì )灌得很好了。

       13、灌好以后用棉線(xiàn)在中間截斷扎好，收尾的腸衣打結，并用牙簽或針在表面戳孔。

       14、掛起來(lái)在陰涼通風(fēng)處晾曬，千萬(wàn)不要在太陽(yáng)下暴曬，大約十幾天左右香腸晾曬干了就可以拿來(lái)食用了！

        15、晾曬干的香腸隨吃隨取，特別適合忙碌的上班族，隨手剪下一段香腸，用溫水清洗好表面后切片，直接上鍋蒸著(zhù)吃或者與大蒜、藜蒿一起炒，那是相當的美味??！

      16、另外說(shuō)一下買(mǎi)來(lái)的豬肉會(huì )剩下很多豬皮，這個(gè)千萬(wàn)不要扔掉了，將豬皮用開(kāi)水綽好后撈出，再倒上適量的李錦記鹵水汁放進(jìn)電壓力鍋中一會(huì )就鹵好了。

       17、看看鹵好的豬皮切條后和辣椒一起炒，超級Q彈，你也來(lái)試試！