豉香紅衫魚(yú)

“買(mǎi)了一條好大的紅衫魚(yú)，在貓的想法中，這種算是大型一點(diǎn)的海洋魚(yú)類(lèi)，用來(lái)紅燒或是煎著(zhù)吃都比較香，要是蒸的話(huà)，就略顯肉質(zhì)硬實(shí)了，所以，今天就做燒的。 用豆豉這種重口味的食材跟魚(yú)肉結合，讓鮮甜的魚(yú)肉里滲進(jìn)豆豉的香味，讓豆豉的香味進(jìn)入到魚(yú)肉中間，這種食材間無(wú)私地相互付出，就是一些美食家常常嘮叨的“無(wú)味使其入，有味使其出”了。”

主料

紅衫魚(yú)(1條)豆豉(15克)干辣椒(10克)蔥姜(20克)

輔料

油(適量)鹽(1茶匙)糖(1茶匙)生抽(1茶匙)紅燒醬油(0.5茶匙)蠔油(1茶匙)生粉(1茶匙)

廚具

炒鍋

分類(lèi)

海鮮家常菜熱菜其它燒廿分鐘普通難度

紅衫魚(yú)殺好洗凈，打上十字花刀。

鍋燒熱，放油，煎魚(yú)。

兩面都煎香后，把姜蔥，紅椒，豆豉放入鍋內煸香。

接著(zhù)沏入開(kāi)水。

放入適量的鹽，糖。

加入適量生抽，蠔油，紅燒醬油一起燒制。

當鍋內的湯汁還剩下一半時(shí)，把蔥葉倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾個(gè)薄芡。

大功告成，可以出鍋啦!

小竅門(mén)：

1.鍋燒熱些再把魚(yú)放入煎制，兩面都煎香再沏入開(kāi)水。 2.不喜歡吃辣味的，可以不放。 3.先中小火燒制5分鐘，同時(shí)用炒勺不斷地往魚(yú)身上淋湯汁，然后才開(kāi)大火收汁。 4.生粉起到的作用一是收濃湯汁，二是讓味道可以依附在魚(yú)身上，吃起來(lái)更加地有味喲。