淺談進(jìn)口葡萄酒的真和假

蔡嘉,資深紅酒養生專(zhuān)家　　葡萄酒是酒，但不止是酒。每滴深紅色的液體都包含了歷史人文、風(fēng)士地理、品種釀造、風(fēng)味口感與評分獲獎。每一瓶葡萄酒都包含了最基礎的葡萄酒常識，有的甚至還有引人入勝、動(dòng)人心弦的歷史故事。

對于消費者來(lái)說(shuō)，市面上的進(jìn)口葡萄酒可謂是琳瑯滿(mǎn)目、紛繁復雜，品質(zhì)參差不齊，那么如何去辨別一瓶葡萄酒的真假呢?

首先，我們可以從外表去判斷你所消費的進(jìn)口葡萄酒是否原裝進(jìn)口，同時(shí)避免一些誤區，可參照以下一些細節，：

一、計量單位：進(jìn)口葡萄酒的容量一般是以厘升cl (法國的容量單位)或毫升ml (國際容量單位)位計量單位，酒標上如果是75cl，一般為法國國內銷(xiāo)售的葡萄酒，750ml則是法國出口銷(xiāo)售的葡萄酒，中國國內一般都是750ml，很多人以為只有標注75cl的才是法國原裝進(jìn)口葡萄酒，其實(shí)是太片面了;

二、瓶身數字：原裝進(jìn)口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數字表明容量和酒瓶直徑等，這些凹凸的字體一般都比較清晰;

三、日期標注：原裝進(jìn)口葡萄酒的生產(chǎn)日期標注法很特別，如法國葡萄酒一般的標法為：L7296A06 11：58。L7代表2007年，296代表法國時(shí)間從元旦開(kāi)始的第296天灌裝，A06代表生產(chǎn)線(xiàn)編號，11：58是那天精確的灌裝時(shí)間;

四、條碼開(kāi)頭：原裝進(jìn)口葡萄酒的背面都會(huì )有國際條形碼，國際通用條形碼前兩位數字一般代表著(zhù)不同的國家：如美國、加拿大是00-09，法國是30-37，中國是69，智利是780，西班牙是84，澳大利亞是93，意大利是80-83，德國是400-440，英國是50，南非是600-601，新西蘭是94，希臘是520，韓國是880，奧地利是90-91，比利時(shí)是54，瑞典是73，新加坡是888，印度是890，羅馬尼亞是594;

五、正背酒標：中國法律規定，進(jìn)口葡萄酒除了在酒瓶正面貼有進(jìn)口國文字的正標外，同時(shí)還應在背面貼中文背標，背標上依據法律，必須注明進(jìn)口商信息，至于是否有英文背標，這個(gè)只是不同酒莊個(gè)性化的做法。

當然，中國大陸有些地方海關(guān)，為了加快通關(guān)效率，采取先通關(guān)，后檢驗的政策，在事先審核好中文背標之后，再由進(jìn)口商負責張貼的辦法，這種時(shí)候，進(jìn)口商可依據銷(xiāo)售對象不同，采取張貼或不張貼中文背標的方法，如在正式賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售，必須有中文標識，如是私人消費，很多時(shí)候為了追求美觀(guān)，采取不張貼中文背標，這時(shí)候，就需要下面第六條的證明文件;

六、報關(guān)單據：原裝進(jìn)口葡萄酒都有進(jìn)口報關(guān)單，稱(chēng)之為“衛生檢驗檢疫證書(shū)”，簡(jiǎn)稱(chēng)“衛檢證書(shū)”，證明所進(jìn)口葡萄酒符合中國相關(guān)法律法規，這些證明材料還應該和酒瓶上的中文背標信息相符合，如衛檢證書(shū)上的進(jìn)口商的信息必須和中文背標上的相符;

七、酒封松緊：酒的封套轉動(dòng)與否，只是不同酒莊對封套質(zhì)量的要求有差別，酒在陳年的時(shí)候，也需要一定的透氣，例如在酒帽頂部留兩個(gè)小孔。所以封套最好不是完全密封的;

七、木塞：木塞一般分為橡塑塞、碎木合成塞、整塊橡木塞，三者的透氣性依次增強，一般來(lái)說(shuō)，越是高品質(zhì)的紅葡萄酒，在陳年期間需要一定的透氣，所以會(huì )選擇整塊橡木塞，陳年時(shí)間越長(cháng)，木塞的長(cháng)度就更長(cháng)，木塞上一般也會(huì )有相應該酒莊的信息，如產(chǎn)地、酒莊圖案、灌裝方式等。一些不需要陳年的白葡萄酒或歐洲之外的產(chǎn)區生產(chǎn)的普通酒，也會(huì )直接選擇螺旋蓋，幾乎密封，這種酒當然也不要陳年了;

八、瓶子底部的凹槽：品質(zhì)高端的紅葡萄酒一般需要在裝瓶后陳年很長(cháng)時(shí)間，在個(gè)過(guò)程中自然會(huì )有一些葡萄皮中的渣滓沉淀在底部(葡萄酒有沉淀不影響酒質(zhì))，陳年時(shí)間越長(cháng)，沉淀就越多，凹槽的作用就是在倒酒的時(shí)候能夠方便我們把這些渣滓留在瓶中，所以高品質(zhì)紅葡萄酒的瓶子底部凹槽會(huì )深些，當然如果只是把凹槽的深淺作為判斷酒質(zhì)好壞的標準，就本末倒置了，因為制作瓶子的工藝非常簡(jiǎn)單，而釀高品質(zhì)葡萄酒確是難事;

以上這些是針對從外部情況做些粗略判斷，酒的真假，當然需要你親自品鑒為最準，就品酒而言，在這里也粗略提些建議作為參考：

一、看酒液顏色，選白色背景，觀(guān)察倒入杯中的葡萄酒顏色是否自然，是否有不明懸浮物(有時(shí)候開(kāi)瓶不到位，會(huì )有一些木屑從塞子掉落如酒中)，酒中如果水分越少，酒液相對越濃郁，顏色自然也越深，如果顏色顏色有明顯的渾濁感，酒質(zhì)應該已壞。也可以將杯中的酒少許倒在一片白色紙巾上，根據簡(jiǎn)單的色素虹吸物理原理，如果是天然從葡萄皮中吸取的色素，紙巾上的紅色分布是均勻的，如果是人工添加的話(huà)，分布則是沒(méi)有規律;

二、聞酒香，酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標，好的葡萄酒有頗為復雜的氣味，隨著(zhù)醒酒時(shí)間的變化香味也會(huì )跟著(zhù)變化，精于此道者通過(guò)搖晃酒杯，甚至能由聞酒香的過(guò)程中區別出包括酒精、橡木、黑櫻桃、紫羅蘭、熱帶水果、煙熏、咖啡、泥土、堅果等等不同的香氣，這些香氣都是葡萄酒在發(fā)酵的時(shí)候產(chǎn)生的，而非人工添加。而若是假酒則香味都是一樣的，只是會(huì )隨著(zhù)醒酒時(shí)間而變淡。

這兩年普遍的酒莊都會(huì )釀造高酒精度數的葡萄酒，但好的葡萄酒，無(wú)論你是否搖晃酒杯，都不會(huì )感覺(jué)有明顯的酒精味，是因為這些酒的果香本身能很好的平衡酒精味，如果你只是聞道一股刺鼻的酒精味，酒的品質(zhì)一般也不會(huì )好到哪里去。

原裝的葡萄酒，剛打開(kāi)發(fā)現有明顯的腐木味，請不要著(zhù)急，就是因為她在陳釀的過(guò)程中沉睡地太久。耐心等待一會(huì )或輕輕搖晃酒杯，這些味就會(huì )很快散發(fā)掉，正真美妙的酒香需要時(shí)間讓她從沉睡中蘇醒。但如果聞到的是一股指甲油般嗆人的氣味或明顯讓你感覺(jué)難受的香精的氣息，那一定就是變了質(zhì)或勾兌的假酒。

三.搖晃酒杯之后靜止一會(huì )，也會(huì )看到杯壁上有明顯的酒液下滑的痕跡，稱(chēng)之為掛杯或酒淚，這是酒中的酒精和糖分對杯壁的附著(zhù)力形成的現象，好的葡萄酒的掛杯一般都比較整齊有規律，當然這需要你使用一些不錯的進(jìn)口水晶杯并且一定要在絕對干凈的情況下使用;

四、試口感，飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，高品質(zhì)的葡萄酒是平順的，有一定的酸度和澀味，但不難受，而是非常清爽，紅葡萄酒由于在發(fā)酵的時(shí)候，葡萄汁會(huì )和葡萄皮一起浸泡7天到半個(gè)月左右，大量吸收天然色素和果酸(專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)稱(chēng)之為單寧酸，一種普遍存在于水果中的果酸)，給你酸味和澀味，甚至苦味，品質(zhì)一般的酒，這些果酸則會(huì )帶給你刺激的感覺(jué)，甚至不舒服。酒咽下去后，如果口齒還能有不錯的果香縈繞，那是更好了。

五.看酒渣，當一支葡萄酒經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的陳釀，一定會(huì )留下歲月的痕跡——酒渣，那是一種自然產(chǎn)生的沉淀物。好酒就算再陳年，酒液依然清澈。而勾兌的假酒，剛不會(huì )產(chǎn)生酒渣，有的只是酒液的混濁。

最后談一點(diǎn)個(gè)人感受，作為造假者，普遍是為了追求短時(shí)間內的暴利行為，這時(shí)候他們更傾向于選擇市面上知名的幾個(gè)品牌造假，如拉菲、卡斯特等知名品牌，這對他們來(lái)說(shuō)是最理想的，你想他們造假了一個(gè)市面上完全不知名的品牌葡萄酒，但下一步的銷(xiāo)售如何快速，會(huì )是一個(gè)很大的問(wèn)題，這完全達不到快速暴利的需求。

因此，普通消費者如果選擇購買(mǎi)了一瓶在國內不知名品牌的葡萄酒，假貨的概率是很低的，無(wú)非是品質(zhì)高低而已。如果賣(mài)酒商還能提供相關(guān)原瓶進(jìn)口的證明文件，就可以確定是真品。

我愛(ài)葡萄酒，愛(ài)這一場(chǎng)場(chǎng)琥珀色的盛宴。都說(shuō)陪伴才是最長(cháng)情的告白，漫漫人生路，一杯紅酒，一人得幽，二人得趣，三人成品。淺酌，已然令人微醺……

作者：

蔡嘉,資深紅酒養生專(zhuān)家、從事紅酒研究十余年。 通過(guò)鑒別紅酒的真偽和品質(zhì)高低，來(lái)傳授紅酒知識和養生功效。