世界上最孤獨的五星級餐廳

廚師的工作絕非易事，它需要極高的精準度、無(wú)限的創(chuàng )造力，且即便在最好的條件下仍能承受巨大壓力、游刃有余地工作。地處南極洲的康宏站(Concordia Station)，是世界上最偏遠的科考站之一，這里的極晝極夜現象經(jīng)常連續數月，氣溫通常在零下30度到零下60度之間徘徊。在這樣極端惡劣的條件下?lián)螐N師，令這項本就不易的工作難度升級了不知多少倍，個(gè)中艱辛可想而知。

然而這里的駐地廚師盧卡·費卡納(Luca Ficara)卻并不這么看。盧卡從每年11月的極夜開(kāi)始，到幾個(gè)月后的極夜結束期間，一直常駐在南極科考站的廚房里當廚師。

盧卡在康宏站的廚房里工作。

上周，我曾通過(guò)Skype 和盧卡通了話(huà)，當時(shí)剛好是康宏站進(jìn)入極夜階段的首個(gè)完整周。不過(guò)接下來(lái)的三個(gè)月都看不到太陽(yáng)這一事實(shí)，絲毫沒(méi)有影響他的情緒。他笑意盈盈，還不時(shí)跟我打趣。盧卡的工作環(huán)境，與我們理想中的“最好條件” 相去甚遠，但最令他困擾的并不是工作上的困難，而是他最心心念念的一件小事：“我已經(jīng)三個(gè)月沒(méi)吃過(guò)橙子了。” 他滿(mǎn)懷憂(yōu)郁地告訴我說(shuō)，似乎三個(gè)月不吃橙子會(huì )出什么人命關(guān)天的大事。

被同事們親切地喚作“餐飲界大衛·科波菲爾” 的盧卡，出生于出生于意大利西西里島。他在意大利的卡塔尼亞接受了五年的廚師培訓。30歲時(shí)，他已是輾轉于澳大利亞、英國、西班牙等地數年的老廚師了。然而于他而言，在南極這篇白色大陸上做廚師不過(guò)是一個(gè)遙不可及的夢(mèng)。

盧卡笑著(zhù)告訴我：“說(shuō)實(shí)話(huà)，能到南極工作是我始料未及的。這完全是運氣。有時(shí)你買(mǎi)六合彩，夢(mèng)想自己能中，但根本不敢想自己有一天真的會(huì )中獎。我實(shí)在是太走運了，就真的中了!”

每年，意大利南極研究項目國家委員會(huì )(除康宏站外同時(shí)支持法國保爾·埃米爾·維克多極地研究所運營(yíng))都會(huì )通過(guò)抽簽來(lái)決定下一年派駐康宏站的廚師人選。這一選拔機制令康宏站因餐飲而聲名鵲起，甚至被旅行書(shū)籍《孤獨星球》譽(yù)為“公認的享用南極頂級美食之所”，其并稱(chēng)在這里能享用到“上等美酒，以及周末七道菜的奢華午餐”。

扇貝、明蝦、法式鮮奶油制成的海鮮糕點(diǎn)，輔以香蔥調味。

盡管盧卡從未想過(guò)自己真能有幸到康宏站工作，不過(guò)事實(shí)證明，精通各種不同風(fēng)味菜系的他確實(shí)是這一職位的不二人選。冬季駐康宏站的科考隊員共13名，他們來(lái)自英國、瑞士、法國、意大利等不同國家。為了贏(yíng)合這些飲食習慣各異的隊員的口味，康宏站的廚師不僅需要很高的專(zhuān)業(yè)素養，還要精通多種菜系。

康宏站的越冬隊員幾乎過(guò)著(zhù)與世隔絕的生活。在每年長(cháng)達八個(gè)月的極夜期間，南極洲極度嚴寒，噴氣飛機的燃料在此會(huì )凝結成膠狀，任何人都無(wú)法進(jìn)入這片禁地，他們與外界聯(lián)絡(luò )的唯一途徑，就是電子通訊設備。盡管十一月份以前隊員們都被困在站內，盧卡卻總能用約克郡布丁、鵝肝醬、意式雞排等家鄉美食的芳香，喚醒了隊員們的家鄉記憶，每天都帶給他們家的感覺(jué)。

盧卡不僅努力做出符合各位隊員口味的飯菜，還在每周六舉辦主題夜活動(dòng)，屆時(shí)，他總會(huì )拿出看家本事為大家奉上一頓饕餮大餐：“你應該了解，這里的生活千篇一律。因此為了給我們的生活增添一點(diǎn)色彩，我們試著(zhù)組織一些特別的活動(dòng)。例如，對于法國籍隊員，我會(huì )為他們做一頓精美的法餐，并請人擔任侍酒師，還會(huì )為他們講解上菜的講究。我們有不少周末的晚上就是這樣度過(guò)的，很潮吧!”

盡管每周末盧卡精心準備的大餐，確實(shí)為大家營(yíng)造了歡快的氣氛，可要是缺了另一樣重要元素，使他們的活動(dòng)同樣不能稱(chēng)之為派對—— 沒(méi)錯，那就是酒?？瓶颊緝炔赜懈魇胶镁?，但隊員們只有每周六晚吃大餐、慶祝又度過(guò)了一周時(shí)才能享用。晚餐時(shí)，他們會(huì )下載各種雞尾酒的配方來(lái)嘗試;此外，隊員們尤其鐘愛(ài)葡萄酒—— 可以說(shuō)，葡萄酒是意大利和法國隊員們的命根子。

盧卡笑著(zhù)說(shuō)：“我們這有很多酒，但不像酒吧一樣什么酒都有，我們這只有法國葡萄酒。我覺(jué)得對于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，最好的酒肯定還是家鄉的酒，但即使不是法國人，能喝上一杯葡萄酒也總是好的。”

精選法國干酪及自制面包條。

每逢夏季(11月至次年2月)，康宏站的人員數量會(huì )增加至75人左右，這時(shí)廚師還會(huì )有一些幫廚來(lái)輔助他的工作。然而另外的8個(gè)月里，站上只有12名隊員，盧卡則需要每天獨立準備三餐。雖然任務(wù)艱巨，但有時(shí)也會(huì )有其他隊員過(guò)來(lái)幫忙。盧卡始終開(kāi)著(zhù)廚房的門(mén)，時(shí)刻準備著(zhù)為隊員們上上一堂烹飪課。

盧卡告訴我：“大部分時(shí)間，都是我一個(gè)人在廚房里忙活，但有時(shí)我會(huì )給隊員開(kāi)個(gè)烹飪課。像我之前跟貝絲(駐康宏站英國醫生)一起做小松餅，還跟馬里奧(駐康宏站意大利籍任務(wù)指揮官)一起做過(guò)披薩。” 除此以外，盧卡還經(jīng)常給隊員們講述自己學(xué)習這些菜品時(shí)的故事。他說(shuō)：“我們吃飯時(shí)的氣氛非常好，因為我們大家會(huì )分享旅行經(jīng)歷，或是鮮為人知的一些菜譜。我學(xué)做的每一道菜背后都有一段故事，我也會(huì )也他們一一分享。”

夏季帶來(lái)的，除了極晝及幾十名新隊員外，還有運過(guò)來(lái)的新鮮食材。這對三月以來(lái)便一直用冷凍脫水的食材做飯的盧卡來(lái)說(shuō)，可謂奢侈至極。盡管隊員們對新鮮食材的到來(lái)都無(wú)比興奮，但他們并沒(méi)有拿它們來(lái)做大餐。

盧卡說(shuō)：“你也許會(huì )很奇怪，不過(guò)我們不會(huì )拿這些新鮮事物來(lái)做菜，因為我們認為享用它們的最佳方式，就是不經(jīng)任何加工，直接吃掉。” 盧卡還向我描述說(shuō)，同事們幻想著(zhù)11月份再次見(jiàn)到新鮮果蔬時(shí)是何種激動(dòng)。

土豆、甜菜根、蟹肉與青檸混合，并配以少量摩德納香醋。

這些新鮮食物運送到康宏站前，需要歷盡周折。首先，來(lái)自法國、意大利、及澳大利亞的食物通過(guò)船運送到南極大陸，再經(jīng)歷10天的流轉，覆蓋行程達1200千米，才能成功抵達康宏站。盧卡必須提前幾個(gè)月便開(kāi)始制定菜單，計劃食物用量，在考慮到基地食物極其有限的同時(shí)，最大限度地兼顧隊員們各異的口味需求。運送食物過(guò)程異常周折，食物能否按時(shí)供應也是一個(gè)未知數。

盧卡告訴我：“運送過(guò)程中，這些酒及蔬果必須裝在特定的容器里保存。否則，他們會(huì )在運送途中凍結，而一旦開(kāi)始解凍，他們就會(huì )破裂變質(zhì)。這次我們運送食材的飛機出了問(wèn)題，這是十年來(lái)第一次出現這種情況，造成我預訂的新鮮食材全部沒(méi)有送達。因此，食材能否順利收到永遠都是個(gè)未知數。”

盧卡在康宏站廚房忙碌著(zhù)準備午餐。

總之，盧卡非常享受在康宏站工作的這段時(shí)光。但他就要離開(kāi)了，離開(kāi)那與世隔絕之地。在即將離開(kāi)之際，他給以后要來(lái)康宏站工作的廚師提了一些建議：“最困難的部分要數食材了。要知道，我們不是在普通的地方，那里可是南極，所有食物都是冰凍著(zhù)的;要還原食材本身的味道，會(huì )非常困難。但請始終保持高昂的精神狀態(tài)，以及良好的態(tài)度，不要偷懶，總要去嘗試新的東西。”