肥胖源于總能量過(guò)剩 不要把“糖”妖魔化

“糖”的“甜美”不容置疑?？墒墙陙?lái)，對糖的批評卻越來(lái)越多，其中，“吃糖發(fā)胖”是最讓人堵心的戒律。但在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )前不久主辦的“食品營(yíng)養與健康國際論壇”上，美國甜味劑專(zhuān)家約翰·懷特博士在報告中表示：許多觀(guān)點(diǎn)夸大了糖在能量方面以及對慢病的貢獻，人們應當全面考慮食物中的總能量攝入。

捉“妖”記——誰(shuí)是能量界老大

約翰·懷特博士表示，現在越來(lái)越多的聲音傾向于把超重、肥胖甚至一些慢性疾病歸因于糖攝入量過(guò)多，而忽略了總體生活方式的改變和膳食結構的變化。

數據顯示，美國四十多年來(lái)的人均糖消費量基本穩定，近15年還有下降趨勢，但成人肥胖率卻上升到原來(lái)的3倍左右。從這一數據可以看出，超重肥胖與糖的消費并不相關(guān)。

同時(shí)，從1970年到2010年，美國居民人均能量攝入增加了449千卡(從2155千卡到2604千卡)，而增加的能量中45%是油和脂肪、42%來(lái)自谷類(lèi)，只有8%是來(lái)自添加糖。

1克糖(碳水化合物)或蛋白質(zhì)在體內可產(chǎn)生約4千卡的熱量;而1克脂肪則能產(chǎn)生9千卡的熱量。在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三類(lèi)產(chǎn)能營(yíng)養素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過(guò)剩。動(dòng)物實(shí)驗表明，低脂膳食攝入很難造出肥胖的動(dòng)物模型。從不限制進(jìn)食的人群研究也發(fā)現，當提供高脂肪含量食物時(shí)，受試者需要攝入較多的能量才能滿(mǎn)足他們的食欲要求。而食物碳水化合物的能量在體內更容易被利用，食物脂肪更易轉變?yōu)橹緝Υ嫫饋?lái)。

解救“胖”先生：控制總能量+動(dòng)起來(lái)

約翰·懷特博士特意強調，無(wú)論是碳水化合物還是蛋白質(zhì)和脂肪，攝入過(guò)多，都會(huì )變成脂肪在體內儲存。導致肥胖是因為總能量過(guò)剩，要全面考慮所有食物中的能量，而并非完全歸罪于添加糖。

對于如何解救“胖”起來(lái)的人們，約翰·懷特博士表示，肥胖并非單一因素導致的，控制體重一定要控制所有食物中總能量的攝入，保持均衡的膳食結構，同時(shí)非常重要的是：動(dòng)起來(lái)。(魏世平)