網(wǎng)上餐廳良莠不齊 北京食藥監局發(fā)布消費警示

到了飯點(diǎn)，拿出手機，點(diǎn)開(kāi)送餐App下單;馬路上，“外賣(mài)哥”騎著(zhù)電動(dòng)車(chē)，后備廂里放滿(mǎn)了外賣(mài)……如今，越來(lái)越多的市民在家坐等美食上門(mén)，不少場(chǎng)所有限的餐館也瞅準這一商機，瞄準網(wǎng)絡(luò )訂餐市場(chǎng)。在給我們帶來(lái)方便的同時(shí)，這些食物到底靠譜嗎?我們在利用網(wǎng)絡(luò )訂餐時(shí)，需要注意些什么?

近日，北京市食品藥品監督管理局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò )訂餐消費警示》提醒市民，在選擇網(wǎng)絡(luò )訂餐的時(shí)候一定要多留個(gè)心眼，選擇合法正規的供餐單位。同時(shí)，保留好相關(guān)消費憑證，如發(fā)生糾紛，可以撥打消費者保護維權電話(huà)12315;如發(fā)現食品安全問(wèn)題，請撥打食品藥品監管部門(mén)投訴舉報電話(huà)12331。

1現象篇

網(wǎng)絡(luò )訂餐受年輕人追捧

有多年從業(yè)經(jīng)驗的國家高級烹飪師唐宇表示，目前，網(wǎng)絡(luò )訂餐行業(yè)已進(jìn)入電子商務(wù)時(shí)代，主要經(jīng)營(yíng)方式有三種：入駐第三方網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺、借助微博或微信平臺互動(dòng)直銷(xiāo)、自建品牌網(wǎng)站。

時(shí)下，網(wǎng)上提供訂餐服務(wù)的第三方平臺種類(lèi)繁多，如“美團”、“百度外賣(mài)”、“餓了么”、“外賣(mài)網(wǎng)”等，里面有各式餐廳和小店，點(diǎn)開(kāi)店面主頁(yè)，各式精美菜品圖片清晰可見(jiàn)，甚是勾人味蕾。

小超是一家公司職員，因為工作繁忙，公司又沒(méi)有食堂，中餐就經(jīng)常和同事在外面吃。今年，小超偶然得知網(wǎng)上訂餐，訂了幾次之后愛(ài)上了網(wǎng)上訂餐。“不出門(mén)便能吃到可口的飯菜。”小超對網(wǎng)上外賣(mài)訂餐贊不絕口。

在昌平上大學(xué)二年級的小韓從大一開(kāi)始就熱衷于叫外賣(mài)，雖然學(xué)校有食堂，學(xué)校附近也有很多餐館，但只要沒(méi)課的時(shí)候，她都會(huì )和室友一起點(diǎn)外賣(mài)。理由是“食堂人太多，不一定有自己想吃的菜，宿舍離校門(mén)口比較遠，出去吃要走很久。”小韓介紹，外賣(mài)網(wǎng)站上經(jīng)常會(huì )有“滿(mǎn)減”的活動(dòng)，人多一起買(mǎi)的話(huà)會(huì )更加優(yōu)惠，能省更多錢(qián)，而且還可以直接送到宿舍門(mén)口。尤其在天氣不好的情況下，足不出戶(hù)便可吃到想吃的美食，簡(jiǎn)直是一種享受。

市民曾女士在亦莊經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區上班，每天晚上到家的時(shí)候早已筋疲力盡，更別說(shuō)自己回家做飯了。曾女士經(jīng)常會(huì )在回家的路上提前下單，“差不多到家的時(shí)候，飯就能送到了。”

唐宇說(shuō)，做餐飲行業(yè)最大的成本在于店租和人工，目前一些商戶(hù)選擇只做外賣(mài)模式，只要不大的廚房面積和三四個(gè)員工就夠了。相比之下，人力和房租成本減少很多，對于傳統的餐飲市場(chǎng)而言，從某些角度來(lái)說(shuō)，外賣(mài)是個(gè)比較好的盈利模式。供需市場(chǎng)兩旺，也是目前網(wǎng)絡(luò )訂餐市場(chǎng)發(fā)展迅速的重要原因。

網(wǎng)絡(luò )餐館并非那么省心

網(wǎng)絡(luò )訂餐既省錢(qián)又省力，頗受歡迎，但它真的能讓人那么省心嗎?

小超透露，有時(shí)商家會(huì )把菜品記錯，有時(shí)候等待送餐的時(shí)間過(guò)長(cháng)。最嚴重的是，有一次中午12點(diǎn)就下單了，可是直到快兩點(diǎn)還沒(méi)有送餐，電話(huà)詢(xún)問(wèn)商家，對方答復說(shuō)自己太忙，給忘記了。

市民錢(qián)先生曾是網(wǎng)上外賣(mài)的忠實(shí)擁躉者，直到有一次吃了網(wǎng)上訂餐后壞了肚子，情況發(fā)生了變化。“我喜歡吃湘菜，特別是小炒肉一類(lèi)的，就按照App推薦的看了看，圖片不錯，點(diǎn)餐量也很大。”誰(shuí)料，吃完一份小炒黃牛肉之后錢(qián)先生腹瀉不止。“我也不知道店在哪里，打電話(huà)過(guò)去對方愛(ài)答不理的，一直說(shuō)自己的店很干凈。”此后，他對網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)的態(tài)度發(fā)生了徹底轉變。

大二學(xué)生小韓告訴記者，她也有類(lèi)似的遭遇，以前她特別喜歡點(diǎn)一家店的炸雞外賣(mài)，從網(wǎng)上圖片來(lái)看，環(huán)境十分不錯，后來(lái)去了店里才發(fā)現，不僅地上臟亂，連墻壁都是黑乎乎的，從此再也沒(méi)有點(diǎn)過(guò)那家店的外賣(mài)。

此外，還有一些店根本找不到實(shí)體店，外賣(mài)網(wǎng)站上也沒(méi)有注明餐館地址，它們只接受外賣(mài)訂餐，而這些店的衛生安全問(wèn)題更無(wú)從知道了。

唐宇表示，對于網(wǎng)絡(luò )訂餐而言，食材從何而來(lái)?制作過(guò)程怎樣?餐館衛生條件如何?這些衛生問(wèn)題無(wú)疑是網(wǎng)上訂餐最大的安全隱患。

網(wǎng)上餐廳良莠不齊

記者在采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，不少消費者在點(diǎn)餐時(shí)只關(guān)注了菜品和價(jià)格，很少關(guān)注和查看商鋪的各種資質(zhì)，僅僅盲目相信第三方訂餐平臺的入駐審查。

一位從事餐飲業(yè)多年的人士告知記者，現在餐飲店整體上良莠不齊，隨著(zhù)家庭餐館、電話(huà)訂餐、網(wǎng)上餐館的興起，衛生安全問(wèn)題尤為值得關(guān)注。特別是在學(xué)校、寫(xiě)字樓周邊，一些小餐館靠著(zhù)家庭廚房把外賣(mài)生意做得紅紅火火，而實(shí)際上他們的經(jīng)營(yíng)許可證、衛生安全問(wèn)題都是值得考究的。

營(yíng)業(yè)執照和餐飲服務(wù)許可證，是一家餐館基本的證照?？稍诰W(wǎng)上點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，消費者該如何去判斷?今年10月開(kāi)始實(shí)行的新《食品安全法》規定，網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責任;依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。

記者查看了時(shí)下流行的幾個(gè)App訂餐平臺，通過(guò)這樣的平臺，一些知名餐飲企業(yè)都入駐其中，但也有不少連門(mén)牌地址都看不到的餐廳也夾雜其中。

記者打開(kāi)了一家App平臺，在商家信息一欄里點(diǎn)擊，看到了商家的活動(dòng)、商家簡(jiǎn)介、商家地址和營(yíng)業(yè)時(shí)間，沒(méi)有查看到營(yíng)業(yè)執照和許可證。記者隨機點(diǎn)開(kāi)了一家經(jīng)營(yíng)中餐的餐館，發(fā)現這家店雖然宣稱(chēng)自己用心做好每一份餐，卻連門(mén)牌號都沒(méi)有顯示，只是含混地寫(xiě)著(zhù)“豐臺區馬家堡西里”。

而在另外一家App平臺則存在更加含混不清的地方。記者隨機點(diǎn)開(kāi)一家經(jīng)營(yíng)消夜的餐廳，商家信息里面只標注了宣傳語(yǔ)和營(yíng)業(yè)時(shí)間，記者沒(méi)有看到營(yíng)業(yè)執照和許可證。商家在宣傳語(yǔ)里寫(xiě)到，“采用五星級酒店同一供貨商，主要有：招牌麻小、港式點(diǎn)心、烤串鹵味、煙酒飲料、零食百貨等，尋找深刻靈魂美食，只為滿(mǎn)足深夜的那份渴望。”宣傳語(yǔ)雖動(dòng)聽(tīng)，但是連商家地址都沒(méi)有標注。

記者點(diǎn)開(kāi)另外一家經(jīng)營(yíng)私房小龍蝦的外賣(mài)，商家宣稱(chēng)自己“以川湘口味為主，有著(zhù)衛生條件過(guò)硬、食品安全過(guò)硬、店內硬件配套、店員素質(zhì)過(guò)硬的原則。”但是，同樣的情況是，經(jīng)營(yíng)地址也只是含混地寫(xiě)著(zhù)朝陽(yáng)路英家墳村。

重慶的市民劉先生在家里自制鴨掌、鴨脖子、鴨胗等私房鹵菜，通過(guò)App平臺和自己的微信朋友圈進(jìn)行售賣(mài)。當記者問(wèn)及，加入外賣(mài)網(wǎng)站是否需要提供餐飲許可證等證件時(shí)，他卻表示對此不太知情。劉先生告訴記者，平時(shí)購買(mǎi)的人也不會(huì )問(wèn)他是不是有營(yíng)業(yè)執照和餐飲服務(wù)許可證一類(lèi)的東西。

有媒體報道，在監管方面，雖然現在多數網(wǎng)絡(luò )平臺都要求提交證照，但也存在門(mén)檻要求比較低、把關(guān)不嚴的情況。

朋友圈良心菜不是絕對安全

除了通過(guò)第三方平臺，眼下通過(guò)朋友圈售賣(mài)的各種私家訂做的食品也十分流行。有私家養牛擠的奶，私家養雞生的蛋，私家油坊榨的油，私家做的點(diǎn)心小吃，私家做的果醬果汁，私家做的快餐盒飯……

不少人認為，這些食物純手工制作，雖說(shuō)貴點(diǎn)，可是很安全。不過(guò)，事實(shí)真的如此嗎?專(zhuān)家表示，那些存在于民居家中的“隱形飯店”，往往通過(guò)自建的微信平臺或個(gè)人微信銷(xiāo)售外賣(mài)，監管更加缺位，風(fēng)險可能更高。

中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，如果購買(mǎi)這些食物的話(huà)，應該考慮自己是否考察過(guò)食品生產(chǎn)衛生條件;確認過(guò)原料進(jìn)貨渠道和原料質(zhì)量;看過(guò)生產(chǎn)許可證和生產(chǎn)人員健康證;確認產(chǎn)品有安全的包裝材料和運輸條件;看過(guò)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和營(yíng)養成分表。

很多人會(huì )認為：有些產(chǎn)品是朋友圈賣(mài)的，是朋友圈里的熟人，應當沒(méi)什么問(wèn)題。只要制作的人有良心，食品就能讓人放心。

范志紅表示，這話(huà)聽(tīng)起來(lái)挺合理，其實(shí)完全不理性。如果僅僅有良心就夠了，那么還要研究和學(xué)習食品加工儲藏技術(shù)和食品安全管理干什么。如果不學(xué)相關(guān)知識，沒(méi)有技術(shù)指導，也沒(méi)有相關(guān)管理體系，還想生產(chǎn)外賣(mài)的食品，特別是短貨架期食品，是非常不靠譜的，安全根本沒(méi)保障。“雖然絕大多數制作者都是有良心的，都想讓消費者喜歡自己的產(chǎn)品，也不打算出點(diǎn)安全事故給自己找麻煩,但是，細菌、霉菌、寄生蟲(chóng)可是不認良心的。只要管理上稍有疏忽，它們就會(huì )興風(fēng)作浪。所以，只有良心，沒(méi)有相關(guān)知識和技術(shù)，并不能保證食品制作的絕對安全，特別是在大批制作的時(shí)候。”

專(zhuān)家表示，在食物的制作和售賣(mài)的過(guò)程中，也必須要把握很多細節，保證食品安全。操作人員要非常注意食品制作過(guò)程中的個(gè)人衛生。比如長(cháng)頭發(fā)不能露在帽子外面，頭發(fā)可能攜帶灰塵、微生物和皮屑，也可能掉入食品中;臉上不能上粉上妝，粉和妝會(huì )脫落，這可不屬于食品原料;指甲不能留長(cháng)，指甲縫細菌數量甚大，長(cháng)指甲還容易刺破手套造成污染……

此外，即便是個(gè)體制作，只要是包裝食品，食品標簽都要規范。只要是包裝好銷(xiāo)售的食物，就應當遵循《預包裝食品標簽通則》和《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》的要求，上面注明生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)條件、保質(zhì)期、配料表、營(yíng)養成分表、產(chǎn)品標準等各項法定內容。最好再注明可能存在的致敏原。

范志紅強調，對于網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售食品，應該被納入監管，同時(shí)加強培訓、管理和抽查，而不是僅僅用“良心品質(zhì)”“手工制作”“傳統工藝”之類(lèi)的虛詞來(lái)吸引消費者。

2 警示篇

市食藥監局發(fā)布消費警示

網(wǎng)上訂餐作為一種新型消費模式，一經(jīng)推出便受到消費者青睞，并因此迅速發(fā)展，但繁榮的背后也難以避免會(huì )有不法商家趁機鉆空子，衛生問(wèn)題、無(wú)證經(jīng)營(yíng)、追責等問(wèn)題，都表明此行業(yè)現狀急需整頓。

北京市食品藥品監督管理局近日發(fā)布《網(wǎng)絡(luò )訂餐消費警示》，市食藥監局表示，雖然網(wǎng)絡(luò )訂餐給傳統餐飲服務(wù)行業(yè)注入了新的商機，方便了社會(huì )消費者，但是網(wǎng)絡(luò )訂餐市場(chǎng)食品安全管理欠規范，常有違法違規經(jīng)營(yíng)行為發(fā)生，存在較大的食品安全風(fēng)險。

北京市食品藥品監督管理局提醒廣大消費者利用網(wǎng)絡(luò )訂餐時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

一是選擇合法正規的供餐單位。在訂餐前要了解供餐單位的名稱(chēng)和經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)，詢(xún)問(wèn)對方是否取得從事食品制售經(jīng)營(yíng)的合法資質(zhì)(餐飲服務(wù)許可證或者食品經(jīng)營(yíng)許可證)及食品藥品監管部門(mén)評定的食品安全量化分級評定等級。切勿訂購“無(wú)證”單位加工制作的食品或來(lái)歷不明的外賣(mài)食品，同時(shí)，建議消費者從食品安全量化分級評定等級較高的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)訂購餐食。

二是及時(shí)食用網(wǎng)購餐食。建議選擇送餐距離較近并可在短時(shí)間內送達的供餐單位訂餐。收到食品后應先檢查餐食包裝是否清潔、完好，配送的食品是否變質(zhì)或受到污染，然后及時(shí)食用，勿長(cháng)時(shí)間存放。

三是保留相關(guān)消費憑證。網(wǎng)絡(luò )訂餐時(shí)要留存好消費小票、發(fā)票等相關(guān)憑證。如發(fā)生消費糾紛，可以撥打消費者保護維權電話(huà)12315;如發(fā)現食品安全問(wèn)題，請撥打食品藥品監管部門(mén)投訴舉報電話(huà)12331。

3服務(wù)篇

家庭自制食物也有諸多講究

為了保證安全，現在越來(lái)越多的人也開(kāi)始“返璞歸真”，自己動(dòng)手在家做各種各樣的食物，有人自己在家種菜吃，有人自己在家做發(fā)酵食品……然而，食品與營(yíng)養信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒表示，家庭自制食物也未必如大家所想的那樣簡(jiǎn)單，制作過(guò)程中需要注意的問(wèn)題很多。

A在家種菜：有機肥或含有寄生蟲(chóng)卵

為了追求純天然，在家種菜的時(shí)候可以不使用化肥，而是使用農家肥或者有機肥(人畜糞尿)。需要提醒大家的是，如果用農家肥或有機肥，一定要確保人畜糞尿是經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵的，否則，其中沒(méi)有被殺死的寄生蟲(chóng)卵和致病菌對人體健康造成的危害會(huì )遠比化肥或農藥嚴重。

同時(shí)，種菜是一門(mén)技術(shù)性很強的農業(yè)學(xué)科。要想自己種菜安全，首先，你得認識你種的蔬菜是什么、了解蔬菜的習性。有些蔬菜是有毒的，不建議種，尤其是有些不常見(jiàn)的野菜，如果種植，反而可能帶來(lái)更大的安全風(fēng)險。此前就有媒體報道北京昌平的三口之家，女主人自己種菜，因不熟悉品種，種植了一種叫龍葵的野菜，而讓一家三口都中毒入院。

B自釀葡萄酒：避免雜菌污染

自釀葡萄酒的問(wèn)題在于可能的雜菌污染。工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒在釀造過(guò)程中滅菌的操作要求很?chē)栏?，如果混入雜菌，會(huì )破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感。相比工業(yè)生產(chǎn)中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長(cháng)，這也增加了安全風(fēng)險。

C自制水果酵素：部分人群不適用

阮光鋒表示，制作水果酵素時(shí)經(jīng)常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，多喝其實(shí)會(huì )增加糖的攝入。家

中如果有肥胖、糖尿病等人士，這種水果糖水并不適合他們飲用。

自制水果酵素利用的是自然發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程跟自釀葡萄酒是類(lèi)似的，水果在發(fā)酵過(guò)程中極易受到雜菌(如霉菌)污染。

D自制酸奶：殺菌很重要

總有憂(yōu)心忡忡的家長(cháng)聽(tīng)各種小道消息說(shuō)，市面上銷(xiāo)售的酸奶含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑，于是，很多家長(cháng)就選擇在家自制酸奶。

在普通家庭自制酸奶中，很難保證常用的酸奶菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)混合后的最適生長(cháng)溫度，過(guò)程極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發(fā)酵過(guò)度，或者發(fā)酵不足，最終也導致自制酸奶的口感可能并不好，花了大量時(shí)間卻沒(méi)有做出好喝的酸奶。

同時(shí)，由于在環(huán)境中也存在大量細菌，在進(jìn)行發(fā)酵前我們必須對原料牛奶和發(fā)酵器具等進(jìn)行殺菌。但是，我們普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶，很難保證嚴格的殺菌條件。如果不能做到嚴格消毒，還是最好不要在家自制酸奶，市面上買(mǎi)到的酸奶，只要合理合規，都是安全的。記者葉洲