兒童醬油既不營(yíng)養也不低鹽 教你如何讓寶寶不“重口”

原標題：“兒童醬油”不營(yíng)養也不低鹽

如今,兒童飲食備受家長(cháng)的關(guān)注,不少家長(cháng)給孩子挑選商品時(shí)更注重“兒童專(zhuān)用”。諸多商家也是瞅準了兒童產(chǎn)品的市場(chǎng)商機,推出了一系列兒童商品,包括兒童蜂蜜、兒童速凍食品以及兒童醬油等。目前,市場(chǎng)上的兒童醬油多打著(zhù)低鹽、拌飯、清蒸食物的旗號,宣稱(chēng)調味的同時(shí)還可以補充營(yíng)養,身價(jià)也是普通醬油的好幾倍。

美國普度大學(xué)博士、食品安全專(zhuān)家云無(wú)心表示,醬油是食鹽或者鈉的重要來(lái)源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——如果每天吃一勺醬油約15克,攝入的鈉就相當于成人每天控制攝入量的40%了。而針對兒童的調味品更應低鹽,但市面上一些兒童醬油鈉的含量并不低,這使得低鹽更多是一種概念營(yíng)銷(xiāo)。此外,醬油中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸對營(yíng)養的貢獻完全可以忽略。不管兒童醬油怎么“精心研制”,“補充營(yíng)養”很難實(shí)現。

醬油有多少“營(yíng)養”?

醬油是一種調味品。傳統的“釀制醬油”以大豆和小麥為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵得到。經(jīng)過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中,大豆蛋白被水解,會(huì )釋放出許多谷氨酸。被釋放的出來(lái)的谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在,這是味精的有效成分,醬油的鮮味也主要來(lái)自于它。作為調味品,醬油中還需要大量的鹽。除了鹽本身的調味作用,它的存在也增加了谷氨酸鈉的鮮味。

現代技術(shù)還可以不經(jīng)過(guò)發(fā)酵,直接用水解蛋白來(lái)“配制醬油”。醬油的核心是發(fā)酵水解大豆得到蛋白水解物,而配制醬油直接使用“水解大豆蛋白”。發(fā)酵把小麥淀粉水解成小分子,比如麥芽糊精,而配制醬油則可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖漿。再加上鹽以及焦糖色素,就可以“勾兌”出味道差不多的醬油了。如果再加入味精雞精或者酵母提取物之類(lèi)的成分來(lái)增加鮮味,就更可以模擬“傳統醬油”的風(fēng)味了。

醬油中有一定的蛋白質(zhì)、多肽或者氨基酸,但含量只有百分之幾?？紤]到醬油是調味料,每天的食用量一般也就幾克到十幾克,這樣算下來(lái),其中的蛋白質(zhì)和氨基酸對營(yíng)養的貢獻完全可以忽略。至于“有機酸”“碳水化合物”,更是擺弄名詞的忽悠,隨便吃幾口蔬菜水果米飯饅頭,“有機酸”和“碳水化合物”就比醬油多得太多了。所以,不管兒童醬油怎么“精心研制”,所謂的“補充營(yíng)養”都是胡扯。

兒童醬油真的“低鹽淡口”嗎?

醬油的營(yíng)養不值得期待,它唯一價(jià)值就是調味。如果非要考慮它對健康的影響,其中的鹽就是最值得關(guān)注的因素——高鹽不利于健康,它被認為是高血壓直接的風(fēng)險因素。醫學(xué)推薦每天的鈉攝入量不超過(guò)2.4克,對應的食鹽攝入量是6克,而中國人平均每天的食鹽攝入量能達到10克。

高的鹽含量也有一定的防腐作用,所以傳統的醬油往往含有更多的鹽。在現代社會(huì ),醬油需要分裝、運輸和保存,需要相當的保質(zhì)期。醬油中的鹽含量不可能太高,所以單靠它來(lái)防腐效果也有限?，F代商業(yè)化的醬油中會(huì )加入一些防腐劑,比如山梨酸鉀或者苯甲酸鈉。許多消費者聽(tīng)到防腐劑就很不安,其實(shí)它們都是很安全的防腐劑——添加量本來(lái)就不高,醬油的食用量又很小,完全不值得擔心。因為高鹽是一個(gè)很大的健康隱患,有的廠(chǎng)家又開(kāi)發(fā)了“低鹽醬油”,把鹽的用量降低了一半左右,不過(guò)防腐壓力更大,就更離不開(kāi)防腐劑了。

醬油是食鹽或者鈉的重要來(lái)源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——這意味著(zhù),如果每天吃一勺醬油(約15克),攝入的鈉就相當于成人每天控制攝入量的40%了。

雖然目前市場(chǎng)上的兒童醬油號稱(chēng)“低鹽淡口”,但是據媒體的調查報道,兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低。即使是“低鈉醬油”,鈉含量是普通醬油的一半,依然還是很可觀(guān)。至于“淡口”,且不討論是真是假,如果味道淡了,要達到同樣的調味效果就需要加得更多,最后攝入的鹽量依然相當不少。

最重要的是,兒童飲食完全不需要額外再用醬油來(lái)調味。正常飲食中含有的鈉,已經(jīng)足夠滿(mǎn)足兒童的生理需求,任何外加的鹽都是多余的。人的口味有適應性,通過(guò)調味來(lái)“增加兒童食欲”,就會(huì )讓他們對調味的依賴(lài)性越來(lái)越強,口味越來(lái)越“重”。小時(shí)候越“重口”,長(cháng)大之后就越難以控制鹽的需求量,高血壓風(fēng)險也就越高。

(云無(wú)心)

小貼士

如何讓寶寶不“重口”?

1、從替寶寶添加副食品開(kāi)始,米粉、麥粉到蔬菜泥、水果泥等,都是不需要添加調味料的,即便過(guò)了1歲,我們仍希望媽咪能持續多讓寶貝享受食物的天然原味,越天然、無(wú)添加的食物原味,越適合幼兒,也才是真正的健康美味。

2、提防看不見(jiàn)的“鹽”。有的媽媽給孩子烹制食品時(shí)較少放鹽,卻疏忽了那些無(wú)形的鹽。最常見(jiàn)的無(wú)形鹽就是咸菜、咸魚(yú)和臘肉。要讓寶寶口味輕,應盡量從食譜中刪除掉這些食物。

3、盡量少用或不用調味品。味精、醬油、蝦米等含鈉量極高,烹制寶寶食品時(shí)要盡量少用,最好不用。讓孩子少吃快餐,特別是不要用快餐作為晚餐。