有錢(qián)吃魚(yú)翅 沒(méi)錢(qián)啃豬腳

名貴食物再好，一天只吃一點(diǎn)點(diǎn)，只能起到錦上添花的作用，而不能作為日常營(yíng)養攝入的“主力軍”。

近日，網(wǎng)絡(luò )流傳一條“平民營(yíng)養學(xué)食譜”帖子，稱(chēng)許多名貴補品都能在“平民食物”中找到替代品。例如“蓮子、白木耳與燕窩具有相同效果，鵝肝的替代品是胡蘿卜、玉米、枸杞、桑葚，海參的替代品是人參。”

然而，這一說(shuō)法是否靠譜?“我們需要有針對性地去分析。一些名貴補品確實(shí)有其獨到之處，但從某個(gè)具體的營(yíng)養成分來(lái)說(shuō)，我們也可以找到與他們性能接近或者性?xún)r(jià)比更為理想的‘平民替代品’。”中山大學(xué)孫逸仙紀念醫院營(yíng)養科主任陳超剛指出，例如鵝肝是鵝被過(guò)度喂養形成的脂肪肝，富含維生素A，有保護眼睛等功效。其實(shí)，雞肝的維生素A含量比鵝肝要高得多，只是在口感上遜色于鵝肝。不過(guò)，只要經(jīng)過(guò)精心選擇烹調方式，也可以成為鵝肝的替代品。

“選擇替代品的原則是，必須選擇同類(lèi)食物。例如，不能拿一種富含植物蛋白的食物和富含動(dòng)物蛋白的食物來(lái)比較。”陳超剛說(shuō)，動(dòng)物蛋白的優(yōu)勢是人體的吸收利用率較高，富含人體必需的B族維生素，但不足之處在于攝入時(shí)往往伴隨著(zhù)脂肪，所含嘌呤較高，對高血脂、痛風(fēng)等疾病有不利影響。

飲食誤區>

基本營(yíng)養元素沒(méi)達標

卻盲目進(jìn)補致?tīng)I養失衡

有個(gè)別名貴食物確實(shí)難以找到替代品，不過(guò)，這類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值也不應該被高估。陳超剛指出，這類(lèi)食物價(jià)格被推高的因素，恐怕與獲取食物的難度、資源的稀缺性、文化心理的影響更有關(guān)系。

例如在中國民間素有“美容滋補佳品”美名的燕窩，備受女性喜愛(ài)。燕窩的蛋白含量約為50%，所含的膠原蛋白中，羥脯氨酸含量較高，并含有珍貴的唾液酸。“羥脯氨酸含量的高低，常被人們作為評價(jià)膠原蛋白質(zhì)量好壞的標準。”陳超剛說(shuō)，人體可合成各種蛋白質(zhì)，通常認為有八種氨基酸是人體必需的，羥脯氨酸并不在其列，可以從其他氨基酸轉化而來(lái)，只不過(guò)合成量較低。在蛋白質(zhì)含量較高的食物中，肉類(lèi)所含的是動(dòng)物蛋白，含量約為10%~20%，雞蛋所含動(dòng)物蛋白約為12%，大豆的蛋白質(zhì)含量最為接近，也僅有36%，但屬于植物蛋白。蓮子、白木耳所含的是植物蛋白，且在蛋白質(zhì)含量上被燕窩遠遠拋離。

至于人們熱傳的“燕窩富含多糖體，可增強免疫力”，被拿來(lái)比較的白木耳、蓮子等也被認為“富含多糖體”。陳超剛指出，如果按照這個(gè)思路，只要做到膳食平衡，每日攝入的各種營(yíng)養素都達標，那么我們吃的所有食物都有提升免疫力的作用。

“名貴食物再好，一天只吃一點(diǎn)點(diǎn)，只能起到錦上添花的作用，而不能作為日常營(yíng)養攝入的‘主力軍’。” 陳超剛指出，在營(yíng)養攝入方面，人們最常犯的錯誤莫過(guò)于，一邊不遵照“膳食寶塔”的基本要求，沒(méi)有做到膳食平衡，基本的營(yíng)養元素都還沒(méi)有達標，一邊卻盲目地進(jìn)補，從而導致?tīng)I養失衡，出現營(yíng)養不良。

傳言鑒定1

銀耳、蓮子替代燕窩、魚(yú)翅？

替代食物盡量選擇“同類(lèi)”

傳言：燕窩、魚(yú)翅富含膠原蛋白。桃膠主要組成為半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化學(xué)物，脂肪，蛋白質(zhì)和植物膠原蛋白。銀耳、蓮子跟桃膠一樣，可減少皺紋，具有養顏，護膚、抗衰老、清熱、止渴、止痛鎮痛功效，因而可替代燕窩、魚(yú)翅。

點(diǎn)評：不能用異種食物來(lái)替代，銀耳、蓮子和桃膠都屬于植物膠原蛋白。魚(yú)翅的最佳替代品是同樣富含動(dòng)物膠原蛋白的豬腳、豬手，與其吃一點(diǎn)點(diǎn)魚(yú)翅，倒不如大快朵頤，來(lái)一碗“大碗燉豬腳”、“姜醋豬腳”、“白云豬手”。

傳言鑒定2

人參替代海參、鮑魚(yú)？

不如用魷魚(yú)和深海魚(yú)

傳言：海參高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虛弱者不適合多吃;而鮑魚(yú)雖含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，但不易消化。而植物界的人參，其肉質(zhì)根為著(zhù)名強壯滋補藥，適用于調整血壓、恢復心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。因而可替代海參、鮑魚(yú)。

點(diǎn)評：海參、人參都被人們冠以“提高免疫力、抗腫瘤”補品。海參體內有海參皂甙，也稱(chēng)海參活素和海參毒素，分子結構式類(lèi)似于皂甙，但不完全等同。人參所含藥用價(jià)值較高的人參皂苷，是一種固醇類(lèi)化合物。兩者有相似性。然而，中醫認為人參不能隨便用，要辨析體質(zhì)。人參比較“熱氣”，主要適合虛者進(jìn)補，而海參相對性質(zhì)平和。鮑魚(yú)和海參都屬于富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸的海產(chǎn)品，但海參的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要選擇相對接近的替代品，建議考慮魷魚(yú)以及深海魚(yú)類(lèi)。

傳言鑒定3

胡蘿卜、玉米替代鵝肝？

用豬肝雞肝替代更好！

傳言：鵝肝含豐富維生素A。黃色橙色蔬菜水果中富含的胡蘿卜素，加油烹飪后變成維生素A，維生素A有維護皮膚細胞功能、抗角質(zhì)化的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。富含維生素A的食物還有：薺菜、芥菜、苦瓜、胡蘿卜、香榧子、無(wú)花果、枸杞、桑葚、西紅柿、番薯、玉米。因而這些也可替代鵝肝。

點(diǎn)評：動(dòng)物所含的是維生素A，植物所含的則叫β胡蘿卜素，如果僅僅從維生素A(β胡蘿卜素)的攝入考慮，胡蘿卜、玉米等都是有益食物，但不是最優(yōu)者。100克植物中，西蘭花的β胡蘿卜素含量最高，達7100微克，胡蘿卜僅為4000微克。不過(guò)，β胡蘿卜素轉化為維生素A的效率較低，過(guò)去為6:1，近年來(lái)發(fā)現大約為10：1。

進(jìn)食動(dòng)物肝臟除了可補充維生素A，還可以補鐵。從這個(gè)方面考慮，鵝肝可以用豬肝和雞肝來(lái)替代。100克鵝肝含維生素A約為6100微克，豬肝6000微克，而雞肝高達10000微克。不過(guò)，豬和雞吃得比較雜，和鵝相比，可能存在一定重金屬殘留。