山城味道 重慶火鍋不得不說(shuō)的秘密

山城，“謎”一樣的城市，有著(zhù)“謎”一樣的味道。那一汪火鍋撩撥著(zhù)多少人的味蕾，又濃縮著(zhù)多少重慶人的愛(ài)恨情愁。

“跑男”重慶輯的結尾，ANGELBABY緩緩念出紙條上的火鍋秘笈：“只要用心，就能做出最美味的火鍋!”誠然，用心是所有料理的精髓理念，但除了用心之外，這風(fēng)靡世界的重慶火鍋，是否真的存在什么秘笈?答案是肯定的。

火鍋溯源

重慶火鍋

說(shuō)起重慶火鍋的起源，有無(wú)數個(gè)版本，其中之一說(shuō)火鍋最早是朝天門(mén)碼頭邊工人一種粗放的飲食方式，由于調味作料和吃的菜品不豐富，這些人便將所有的作料和一些牛雜等下腳料放在一起煮，三五個(gè)人聚在一起吃還可以取暖，這就形成了火鍋的雛形。后經(jīng)過(guò)飲食界的不斷改進(jìn)，以其香、辣、麻而獨具特色，深受老百姓(603883,股吧)喜愛(ài)。

如今，只要踏出家門(mén)，便能看見(jiàn)各色火鍋店從商業(yè)中心到背街老巷鋪展開(kāi)去，直看得人眼花繚亂，并且各家做法花樣百出。

無(wú)辣，不歡！

說(shuō)到重慶火鍋的特色，“辣”這個(gè)字必然跑不掉。“辣”在火鍋里是一種顏色——紅，紅得熱烈、紅得滾燙，這一抹紅早已隨著(zhù)那翻滾的湯，注入每一個(gè)重慶人的血液中，鑄成了他們直爽豪邁的性格。

每天上午，店員們會(huì )將一大麻袋的紅辣椒，放入特制的大鐵鍋中小火微炒，待表面些許焦脆，并散發(fā)出香辣味，再放入簸箕里晾涼，入夜，抓上一大把往亮澄澄的湯中一撒，香辣味與湯底相融，整個(gè)城市籠罩在濃郁的火鍋辣味兒里。

麻翻你，沒(méi)商量！

麻辣鮮香

“辣”是刺激，“麻”是鮮香。麻與辣是一種奇妙的組合，它們的相遇，使味蕾與神經(jīng)發(fā)出電光火石般的碰撞。

我們常說(shuō)的老火鍋，最神奇的地方在于，起初你不覺(jué)其麻辣，吃著(zhù)吃著(zhù)，你便不知不覺(jué)地辣暈了、麻翻了，卻仍然沉浸其中，如酒后微熏，酣暢淋漓，舍不得?？?而最過(guò)癮的便是那被麻翻了的感覺(jué)!

重慶火鍋的“伴侶”秘笈

火鍋的秘笈，也包括臺面上杯杯碟碟的火鍋伴侶，看似不起眼，卻絕對是山城人民吃火鍋最為在意的事兒。打小能記事兒起，略澀回甘的“老蔭茶”、芳香四溢的“油碟”、以及上桌必點(diǎn)的“火鍋三絕”從來(lái)都是揮之不去的記憶。

油碟

油碟

油碟是重慶火鍋的標配，一如麻醬之于北方涮羊肉的關(guān)系。一碟亮晃晃的麻油，加入一大勺蒜泥、些許嫩蔥，那微妙的香味使火鍋的靈魂又一步提升，從翻滾的紅湯中撈出一片微卷的鴨腸，往油碟中一裹，立馬油潤誘人，令人味蕾大開(kāi)。其實(shí)火鍋食物經(jīng)過(guò)油碟之后，不僅適當的壓下些許麻辣味，也提升了其鮮味，還能降火生津。

火鍋必點(diǎn)

火鍋必點(diǎn)

重慶人吃火鍋上桌必點(diǎn)的三樣菜，絕對是千篇不變的——毛肚、鴨腸、黃喉。對于這三絕的喜愛(ài)程度，恐怕是已經(jīng)到了“無(wú)三絕不火鍋”的地步。但燙毛肚可是個(gè)技術(shù)活，一句話(huà)概全就是“燙老了嚼不動(dòng)，燙生了吃了不，七上八下剛剛好。”鴨腸更是涮燙不可少。鮮豬黃喉，切得長(cháng)條長(cháng)條，體型肥碩，肉脆且彈。黃喉要想好吃，秘訣無(wú)他，只需一個(gè)“鮮”字打頭即好。