秋季美食葡萄 皮剝下不變色就是轉基因？
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收獲的秋天，各種色彩鮮艷的水果也將陸續上市，有清肺潤燥的秋梨、滋補清熱的甘蔗，還有排毒祛痰的葡萄。
而昨日一則“市場(chǎng)發(fā)現轉基因葡萄”的消息引發(fā)熱議，一種叫做“美人指”的葡萄被傳是轉基因品種，因為葡萄皮剝下來(lái)后并不會(huì )氧化變黑。這讓不少市民心生恐慌。
這種說(shuō)法是否有道理?昨日，新京報記者走訪(fǎng)了朝陽(yáng)區幾家水果店，購買(mǎi)了“美人指”、巨峰等四種葡萄和一種綠提，以及四種蘋(píng)果做對比。實(shí)驗發(fā)現，剝開(kāi)皮兩小時(shí)后，四種葡萄皮和綠提皮的表面顏色變化并不明顯;而蘋(píng)果表面的顏色逐漸變黃。
中國農業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員黃大昉表示，目前國內沒(méi)有轉基因葡萄品種，剝皮后看葡萄皮顏色變化來(lái)驗證是否是轉基因的做法也不靠譜。
釋疑1
國內沒(méi)有轉基因葡萄品種
對于網(wǎng)上熱傳的“美人指”葡萄是轉基因品種的說(shuō)法，中國農業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員黃大昉說(shuō)，目前為止，國內沒(méi)有轉基因葡萄品種。
黃大昉介紹，此前國家農業(yè)部已發(fā)布了目前國內的轉基因作物種類(lèi)及轉基因產(chǎn)品種類(lèi)，其中并不包括葡萄種類(lèi)。因此，國內市場(chǎng)上也不可能存在進(jìn)口的轉基因葡萄，網(wǎng)上傳播的驗證轉基因葡萄的做法也沒(méi)有根據。
黃大昉明確表示，憑借外形或剝皮后皮的顏色變化來(lái)辨別轉基因的方法，缺乏科學(xué)依據，并不靠譜。
記者了解到，根據《農業(yè)轉基因生物標識管理辦法》，目前除木瓜外的5類(lèi)17種在售轉基因生物已被列入轉基因標識目錄。
但納入目錄并不意味著(zhù)該產(chǎn)品一定就進(jìn)入了中國市場(chǎng)。黃大昉說(shuō)，我國盡管批準了進(jìn)口轉基因番茄，要求如果進(jìn)入中國就得標注出來(lái)，但實(shí)際上，該產(chǎn)品并沒(méi)有進(jìn)入中國市場(chǎng)，也沒(méi)有在國內實(shí)現商業(yè)化種植。
釋疑2
酶含量不同致變色程度不一
在實(shí)驗中，葡萄的顏色變化沒(méi)有蘋(píng)果明顯，中國農業(yè)大學(xué)食品安全副教授朱毅解釋?zhuān)O(píng)果中含有一種蛋白質(zhì)，叫做多酚氧化酶。它能夠催化蘋(píng)果中的酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化，從而使得果肉變?yōu)辄S色或者褐色。
她表示，切開(kāi)或者撕開(kāi)表皮后，會(huì )使細胞破裂，多酚氧化酶和酚類(lèi)物質(zhì)碰到了一起，就會(huì )把酚類(lèi)物質(zhì)氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，相應的部位就會(huì )產(chǎn)生顏色變化。
由于不同水果表皮顏色不同，對于肉眼而言，顏色變化的識別也會(huì )不一樣。也就是說(shuō)，也許葡萄的表面顏色也發(fā)生變化，只是沒(méi)有看出來(lái)。她表示，葡萄中的多酚氧化酶大多聚集在果梗部位，果肉含量相對要少，這可能也是顏色變化不明顯的一個(gè)原因。
針對傳言中所稱(chēng)“美人指”葡萄皮3個(gè)小時(shí)也無(wú)氧化變色現象，中國農業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養與食品健康學(xué)院副教授范志紅介紹，果皮中也含有多酚氧化酶，但是每個(gè)品種中酶的含量不同，自然會(huì )導致顏色變化程度不一。
此外，不同品種水果皮中酚類(lèi)物質(zhì)含量及酸性也有所不同，均會(huì )導致氧化反應發(fā)生的程度有所不同，顏色變化也自然不一樣。
很多人認為水果氧化后不宜食用，朱毅解釋?zhuān)趸皇菚?huì )降低水果中的維生素C含量，食用并不會(huì )對人體造成危害。
實(shí)驗
五小時(shí)后四種葡萄皮變色不明顯
根據網(wǎng)上的傳言，名為“美人指”的葡萄是違法轉基因水果。
傳言稱(chēng)，原始非轉基因水果切開(kāi)后，遇到空氣，水果里的酶會(huì )氧化變色，國內非轉基因葡萄把皮剝下來(lái)后，葡萄皮會(huì )氧化變色變黑。而美人指葡萄剝皮3個(gè)小時(shí)也無(wú)氧化變色現象，這是因為“美人指”運用轉基因技術(shù)去除了酶，讓水果無(wú)法發(fā)生氧化現象。
為了驗證傳言是否可信，記者昨日來(lái)到幾家超市和水果商店，購買(mǎi)了四種葡萄和一種綠提，葡萄種類(lèi)依次為“美人指”、吐魯番無(wú)籽、巨峰和玫瑰香葡萄，以及4種蘋(píng)果，分別為進(jìn)口蛇果、綠蘋(píng)果和兩種國產(chǎn)富士蘋(píng)果。
接著(zhù)，記者根據傳言?xún)热?，將葡萄和提子的皮剝掉、將蘋(píng)果切成兩半，將其置于空氣中。
●兩小時(shí)后：
四種葡萄和綠提的皮和果肉顏色變化均不明顯。“美人指”的果肉相對顏色變化較大，顏色漸成微黃，且玫瑰香葡萄周?chē)霈F液體。
四種蘋(píng)果切面均由原來(lái)顏色逐漸變黃，且呈絲狀。其中兩種紅富士蘋(píng)果表面黃色變化較為明顯。蛇果表面的半側相對明顯，綠蘋(píng)果的變化則最不明顯。
●五小時(shí)后：
四種葡萄和提子的皮和果肉顏色變化仍較小，“美人指”果肉變化相對明顯，漸成黃色，玫瑰香葡萄周?chē)后w增多。
蘋(píng)果表面黃色漸深，呈褐色化發(fā)展，且覆蓋區域變大。相比而言，兩種紅富士的變化仍最明顯。
圖1及圖2為四種葡萄及綠提剛剝皮和剝皮五小時(shí)后對比。左上為巨峰葡萄，左中為綠提，左下為吐魯番無(wú)籽葡萄，右上為玫瑰香，右下為“美人指”。
圖3及圖4為四種蘋(píng)果剛切開(kāi)和切開(kāi)五小時(shí)后對比。左上為蛇果，右上為青蘋(píng)果，下面兩種均為富士蘋(píng)果。
■ 關(guān)于轉基因的傳言
編碼4開(kāi)頭是轉基因?
有傳言稱(chēng)，進(jìn)口水果標簽編碼上的阿拉伯數字暗藏玄機，4字開(kāi)頭多是轉基因水果。此外，3字開(kāi)頭的表示噴過(guò)農藥、5字開(kāi)頭的為雜交水果。
記者昨日購買(mǎi)的幾種進(jìn)口葡萄和蘋(píng)果，也是4字開(kāi)頭。是否有4開(kāi)頭就是轉基因水果?
一位從事水果交易的業(yè)內人士介紹，進(jìn)口水果上所貼的標簽稱(chēng)作PLU碼，整體代表品種及產(chǎn)區等信息，個(gè)別數字并不具特別意義，因此網(wǎng)友相關(guān)說(shuō)法并不準確。
土豆不變黑是轉基因?
據了解，土豆的變黑，源于它含有的多酚類(lèi)物質(zhì)在氧氣中被多酚氧化酶氧化從而產(chǎn)生褐變。
中國農業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員黃大昉說(shuō)，比如土豆削皮不變黑，這并不是轉基因土豆的特征，而且中國并無(wú)生產(chǎn)轉基因土豆。
一項科學(xué)研究表示，不易褐變的土豆品種早在1995年就通過(guò)傳統育種培育出了。世界范圍內獲得過(guò)批準投入市場(chǎng)的兩種轉基因土豆都不是為了防止褐變，而且它們如今的種植面積也都接近零了。
植物不招蟲(chóng)是轉基因?
據了解，抗蟲(chóng)是目前主要的轉基因作物性狀之一。
相關(guān)專(zhuān)家介紹，我國大規模種植的抗蟲(chóng)棉就是轉入了殺蟲(chóng)蛋白基因Bt，但只是針對鱗翅目害蟲(chóng)如棉鈴蟲(chóng)，它還會(huì )受到盲椿象、紅蜘蛛等害蟲(chóng)的危害，仍然需要化學(xué)農藥防治。不能以害蟲(chóng)是否喜歡光顧來(lái)判斷是否轉基因。
本版采寫(xiě)、攝影/新京報記者李婷婷 信娜
