豆漿的4種新喝法 營(yíng)養翻倍

核心提示：你知道嗎?除了直接飲用外，豆漿在烹調中還有許多用途。一起來(lái)看看我家是怎么利用豆漿的吧。

用豆漿煮飯。

豆漿和精白米一起煮飯，不僅可以營(yíng)養互補，還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是：做米飯時(shí)，豆漿的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆漿煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆漿后，要攪拌一下，以防大米結成團。需要注意的是，用來(lái)煮飯的豆漿，一定是比較稀的豆漿。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆漿煮飯容易發(fā)硬。

用豆漿做面食。

做饅頭、發(fā)面餅和窩頭時(shí)加點(diǎn)豆漿也更加美味。用豆漿和面做饅頭，其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加，礦物質(zhì)更加豐富，香氣也更加濃郁。當然同理，豆漿和的面團也可以用來(lái)做包子、做面包、做花卷等面食。

用豆漿蒸蛋羹。

用豆漿代替水來(lái)蒸蛋羹，一定要將豆漿事先過(guò)濾一下。加豆漿后，蛋液的蛋白質(zhì)含量提高，做出來(lái)的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。雞蛋和豆漿的比例為大約1：1.5，其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣加就可以了，還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來(lái)美化點(diǎn)綴。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點(diǎn)，口感才細膩均勻。

用豆漿做湯羹。

豆漿其實(shí)適合用來(lái)做很多乳白色的湯。比如魚(yú)湯、肉湯、火鍋湯、湯面里，都可以加豆漿，讓湯汁更乳白，味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。相比加入“白湯精”之類(lèi)人工配制的乳化調味品，加豆漿營(yíng)養價(jià)值更高，還無(wú)需任何食品添加劑。在玉米羹、醪糟湯里加入豆漿，也別有一番風(fēng)味。豆漿煮粥也是一款美食。大米煮好之后，加入熟豆漿攪勻，再煮一兩分鐘就好了。大米和豆漿的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚(yú)片粥等各種咸粥中加入豆漿配合，也都非常美味。(中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授 范志紅)