夏天如何挑選新鮮空心菜

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養生：夏天如何挑選新鮮空心菜

在炎熱的夏天里，經(jīng)常會(huì )看到一些人群喜歡清炒一些空心菜來(lái)吃。這種菜不僅是夏天的時(shí)令菜，而且味道很清新。那么想吃新鮮口感好的空心菜，在挑選上是很重要的。如何挑到又嫩又新鮮的空心菜呢，下面就教大家幾招。

先了解空心菜的食療功效

1、清熱解毒

粗纖維含量是很豐富的，是由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠可以使體內有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素可以提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎作用很好，還能用于治療瘡瘍、癰癤等。

2、通便防癌

中含有大量的纖維素，可以增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

3、增強體質(zhì)、潔齒防齲

含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，空心菜中維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)都可以增強體質(zhì)，防病抗病。另外，蕹菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。

4、降低血糖

空心菜里有一種分類(lèi)是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜，是糖尿病患者的好選擇。

夏天如何挑選 新鮮空心菜

常見(jiàn)的空心菜有兩種，一種梗非常粗長(cháng)，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買(mǎi)這種空心菜，可以把葉子和梗分開(kāi)來(lái)炒，做成兩盤(pán)菜。另外還有一種空心菜的梗會(huì )比較細短一些，直接擇好入鍋炒就行。

挑選空心菜時(shí)，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時(shí)，要挑選無(wú)黃斑、莖部不太長(cháng)的。而烹調加熱時(shí)間不恰當，會(huì )使空心菜顏色變差，營(yíng)養受損。最好把莖和嫩葉分開(kāi)吃。

嫩葉適合急火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、魚(yú)、肉末、芝麻醬等一起吃能使營(yíng)養搭配更為合理。莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨特，營(yíng)養豐富。

此外，空心菜性寒滑利，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒空心菜時(shí)，最好放點(diǎn)蒜，因蒜能佐治寒涼。

空心菜的吃法有多種，可葷可素，或做湯或炒菜。最簡(jiǎn)單的做法是將它在沸水中焯一下，加油、鹽涼拌，清香滑脆，十分爽口。做湯時(shí)加點(diǎn)蒜和小魚(yú)干，味道會(huì )非常鮮美，特別適合夏天食用。炒菜時(shí)，清炒或與牛肉同炒都可以，但一定要記住旺火快炒，避免營(yíng)養流失。