日常喝粥有誤區 煮粥的時(shí)候請注意

原標題：日常喝粥的誤區和注意事項

在天氣炎熱的此時(shí)，人們會(huì )沒(méi)有食欲，很多家庭都會(huì )常常喝粥。不過(guò)，想要吃的健康營(yíng)養就要多講究講究才行。今天，來(lái)為大家介紹一下日常喝粥的誤區和注意事項，讓你更科學(xué)的喝粥。

煮粥的小細則

漫泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處是：(1)熬起粥來(lái)節省時(shí)間;(2)攪動(dòng)時(shí)會(huì )順著(zhù)一個(gè)方向轉：(3)熬出的粥酥、口感好。

開(kāi)水下鍋大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥。這是因為開(kāi)水下鍋煮粥不會(huì )糊底，而且比冷水熬粥還更省時(shí)間。

火侯先用大火煮開(kāi)，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉換，粥的香味由此而出。

攪拌為了出稠，也就是讓米粒穎顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地攪動(dòng)，一直持續約10分鐘，至呈酥稠狀出鍋為止。

點(diǎn)油：煮粥為什么還要放油，這是因為，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì )發(fā)現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

底料分煮：大多數人煮粥時(shí)習慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出的粥品清爽渾濁，每樣東西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉及海鮮時(shí)，更應粥底和輔料分開(kāi)。

要提醒大家的是，日常煮粥千萬(wàn)別加堿哦。

煮粥不可加堿

首先，堿是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。在堿性條件下加熱，損失就更為慘重。谷物里的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時(shí)候加了堿，又長(cháng)時(shí)間地熬，往往會(huì )把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

其次，豆類(lèi)(紅豆、綠豆)除了富含B族維生素外，還含有多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥里面加堿，不僅維生素會(huì )損失，其中富含的多酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì )改變其結構，從而失去保健作用。

此外，加堿還會(huì )加強淀粉的糊化作用，讓血糖更高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加堿的量往往不好控制，如果堿加多了，粥還會(huì )有堿味和滑溜感，破壞了谷物天然的香味。

除此之外，還有哪些注意事項呢?

日常喝粥的注意事項

三餐不能總喝粥。這個(gè)很多人常犯。適當喝粥確實(shí)有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營(yíng)養上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”， 吃時(shí)覺(jué)得飽了，但很快又餓了。長(cháng)此以往，會(huì )因能量和營(yíng)養攝入不足而營(yíng)養不良。所以喝粥也要注意均衡營(yíng)養。將粥煮得稠一些，配個(gè)肉菜，或在兩餐之間吃 些點(diǎn)心等，都能補充能量。

冰粥并不可取。冰粥是夏天的熱賣(mài)食品，但它不適合體質(zhì)寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會(huì )使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。

糖尿病人喝粥要適量。糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點(diǎn)，所以很容易讓人吃了很快又想吃;粥本身在短期內還容易被身體所吸收，導致血糖迅速升高，或者波動(dòng)過(guò)大。糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。

胃不好的人少喝。不少人認為粥養胃。但事實(shí)上，這種觀(guān)點(diǎn)并不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進(jìn)可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌;而且水含量偏高的粥在進(jìn)入胃里后，會(huì )起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動(dòng)緩慢，這同樣不利于消化。

健康喝粥很重要哦。