自助餐大戰！如何吃得夠本又不胖？

核心提示：自助餐在我們的生活中十分常見(jiàn)，會(huì )議用餐、單位午餐、聚會(huì )加餐等等，很多時(shí)候都采用這種進(jìn)餐形式，非常方便。不過(guò)自助餐這種形式無(wú)論是對用餐者的自制能力還是科學(xué)飲食的素養都是一種考驗，究竟怎樣吃自助餐才能做到既有利于健康又吃得有價(jià)值呢?這里面大有學(xué)問(wèn)。

米湯取代肉湯。

餐前半碗湯，可滋潤消化道并補充消化液。這里指的湯不是帶油帶鹽的肉湯，而是由雜糧熬煮的粥和湯，糧食熬制的粥和湯有健脾養胃、護肝解毒的作用。不要認為雜糧粥或者紅豆湯廉價(jià)而選擇碳酸飲料和配制的甜飲料，其實(shí)碳酸飲料和甜飲料不僅價(jià)格低廉而且對健康不利。

綠葉蔬菜餐餐有。

我國居民的膳食結構中綠葉蔬菜攝入不足，在吃自助餐時(shí)應有意識地多吃點(diǎn)綠葉蔬菜，比如油麥菜、莧菜、茼蒿、小白菜等。由于深色蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)含量比淺色蔬菜高數倍，因此像紫甘藍、黑木耳、裙帶菜等深色的蔬菜和菌藻類(lèi)食物都是優(yōu)選的食物。吃自助餐時(shí)先吃點(diǎn)蔬菜更有利于后面肉類(lèi)、海鮮類(lèi)的進(jìn)食。

水果應吃酸味的。

通常人們都喜歡甜味水果，而吃自助餐時(shí)最好選檸檬、草莓、橙子等帶有酸味的水果，因為酸味水果更有利于食物尤其是肉類(lèi)食物的消化。而像哈密瓜、葡萄、荔枝、水蜜桃等含糖較高的水果能量也高，不宜多食。

粗糧薯類(lèi)不能缺。

不僅是前面提到的紅豆，像黑米、薏米、蕎麥、燕麥、山藥、紫薯等食材看似粗糙，但營(yíng)養價(jià)值和經(jīng)濟價(jià)值都高于精米、白面。因此，應盡量選擇粗糧制作的主食，尤其是費時(shí)費力制作的粗糧飯食，平時(shí)在家制作不方便，剛好在吃自助餐時(shí)做了補給。

葷菜優(yōu)選魚(yú)蝦貝。

吃自助餐時(shí)，除了控制總食量，對于葷菜也要有所節制。在選擇葷菜時(shí)，可按照魚(yú)(或蝦、貝等)、禽、蛋、肉的先后次序，首選平日較少吃到的深海魚(yú)蝦貝，比如三文魚(yú)、金槍魚(yú)、扇貝、海蝦等，以補充有益大腦和血管健康歐米伽-3脂肪酸，以及鋅、鐵、鎂、維生素A、維生素E等有助于抗氧化的微量營(yíng)養素。