海鮮去腥烹飪的小技巧

海鮮的腥味要如何去除呢?要知道如果海鮮的腥味不能全部去除就會(huì )影響到口感和味道。以此同時(shí)，海鮮的烹飪方法也有很多，不如就來(lái)看看哪種烹飪海鮮的方法是你最喜歡的，一起來(lái)學(xué)兩招吧。

海鮮的烹飪方法

燒烤：適合體型較薄的全魚(yú)、魚(yú)排、魷魚(yú)等，需要注意肉的厚度以及與熱源之間的距離，只有在平衡時(shí)才能使肉中心熟透而外層又不會(huì )過(guò)老。如果用鍋鏟不方便翻面的話(huà)，也可以放入網(wǎng)架中。

包裹：無(wú)論酥皮、蛋液、紙、錫紙、葉子甚至泥巴都可以用作烹飪工具，這些工具不僅可以豐富海鮮的味道、減少油脂的過(guò)量攝入，而且還能夠將香氣充分的包裹住，直到上桌的那一刻才迸發(fā)出來(lái)。

煮燉：這種方法適合肉質(zhì)較厚的海鮮品種，除了過(guò)程中能夠很好的控制溫度之外，還能用多種方式來(lái)調味并煮成湯汁。

蒸制：蒸是一種很快速的烹調法，特別適合薄魚(yú)排，因為很快就可以熟透，將香料放在魚(yú)肚中或者鋪墊在肉下面，能使海鮮呈現多層次的香味。

現煮：有些廚師會(huì )把烹調過(guò)程當成餐桌表演的一部分，比如將滾燙的清魚(yú)湯淋在一碗生扇貝或者切成小塊的魚(yú)肉上，是用餐者能夠親眼目睹肉質(zhì)變化的過(guò)程。不過(guò)在使用這種方法之前一定要確認食材的來(lái)源是安全的。

那么，海鮮要怎樣去腥呢?

教你海鮮去腥的方法

不要早放姜：很多人在烹調海鮮的時(shí)候，總喜歡過(guò)早的放姜，以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。然后專(zhuān)家提醒，在做魚(yú)以及做海鮮的時(shí)候最忌諱的就是過(guò)早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會(huì )影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時(shí)候放姜往腥成果最好呢，大量的實(shí)驗表明，當魚(yú)體浸出液的ph值為5～6時(shí)放姜往腥成果最好。如果在做魚(yú)或者是做海鮮的時(shí)候過(guò)早放姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì )阻礙生姜的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會(huì )兒，等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固之后再放。

面粉：大部分有烹調海鮮的人都有發(fā)現，海鮮做出來(lái)之后不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應該美味的海鮮變得難以入口。而導致這一結果的原因是因為你在烹調的時(shí)候沒(méi)有掌握一定的竅門(mén)，專(zhuān)家提醒，在做魚(yú)的時(shí)候應該先把炸過(guò)魚(yú)的油放在鍋內燒熱，投進(jìn)少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著(zhù)將鍋端離火。這個(gè)時(shí)候是最關(guān)鍵的一步，應該抓一把面撒進(jìn)熱油中，面粉受熱后糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內的三甲胺，從而有效的去除油腥味。

最后，還要提醒大家，哪些食物不能和海鮮一起吃。

海鮮不能和什么一起吃

海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)。在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì )形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì )引起痛風(fēng)、腎結石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì )加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬(wàn)別喝啤酒，否則會(huì )對身體產(chǎn)生不利影響。

海鮮水果同吃會(huì )腹痛。魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì )與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會(huì )對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。

吃海鮮后喝茶長(cháng)結石。吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類(lèi)似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會(huì )增加鈣與鞣酸相結合的機會(huì )。因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。

冰鮮蝦不可白灼同吃。任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類(lèi)的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類(lèi)不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類(lèi)物質(zhì)，無(wú)論怎么樣都達不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過(guò)，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時(shí)也能呈現出美味。

吃海鮮不僅要美味，還要健康哦。