魚(yú)身上五種令你意想不到的“寶貝”

魚(yú)身上的營(yíng)養價(jià)值是很高的，同時(shí)也有很多營(yíng)養是你一定意想不到的，甚至是會(huì )丟棄的營(yíng)養。那么，今天我們就來(lái)告訴你這些容易被忽視的營(yíng)養都是什么，以及要如何洗魚(yú)才是最正確的。

5種魚(yú)身上你意想不到的寶貝

魚(yú)鱗。魚(yú)鱗是魚(yú)的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營(yíng)養物質(zhì)，同時(shí)還含有甲殼素這種膳食纖維。因為膠原蛋白會(huì )在70℃～90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠，常見(jiàn)的吃法是將其制成魚(yú)鱗凍。具體方法是：將魚(yú)鱗刮下，洗凈。下入放滿(mǎn)水的鍋中，加點(diǎn)醋，使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態(tài)，小火慢燉。等魚(yú)鱗慢慢融化，湯汁黏稠之后，關(guān)火，將其晾涼，置于冰箱冷藏成凍。食用時(shí)，將魚(yú)鱗凍拌入調料即可。

魚(yú)骨。魚(yú)骨也就是我們常說(shuō)的魚(yú)刺，富含鈣等微量元素，經(jīng)過(guò)軟化處理后，其營(yíng)養成分會(huì )更容易被人體吸收。非常小的帶骨小魚(yú)要使勁嚼碎，進(jìn)入胃里后，胃酸會(huì )將其魚(yú)骨部分軟化，促進(jìn)鈣、磷等營(yíng)養物質(zhì)的溶出。大魚(yú)骨要吸它的骨髓，也就是魚(yú)脊柱中的白線(xiàn)。此外，魚(yú)骨還可以加醋熬湯，小火燜煮(2~4小時(shí))。需要注意的是，用白水煮湯，魚(yú)刺很難變軟，多加點(diǎn)食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進(jìn)魚(yú)刺軟化。

魚(yú)鰾。魚(yú)鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對血脂控制有益。常見(jiàn)的做法是：將魚(yú)鰾用清水洗凈，和魚(yú)一起清燉或紅燒。

魚(yú)肝。魚(yú)肝是魚(yú)身體里儲存多種營(yíng)養素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營(yíng)養素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風(fēng)患者。魚(yú)肝和魚(yú)膽相連，在清洗魚(yú)肝時(shí)，別把魚(yú)膽弄破。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素。食用前，應確定魚(yú)沒(méi)有受到環(huán)境污染。

魚(yú)腸。魚(yú)腸含脂肪低，蛋白質(zhì)含量不遜色于魚(yú)肉。不過(guò)體積大的魚(yú)的魚(yú)腸才有食用價(jià)值，食用前要把里面的臟東西去凈。因為魚(yú)類(lèi)所吃的食物都要經(jīng)過(guò)魚(yú)腸消化，所以它是魚(yú)的身體里受污染程度比較重的器官。如果對魚(yú)的養殖環(huán)境不夠放心，就不建議吃。

接下來(lái)，再來(lái)看看洗魚(yú)的方法吧。

洗魚(yú)的技巧

有污泥味的魚(yú)，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除。新鮮魚(yú)放在鹽水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美。不新鮮的魚(yú)，用鹽把魚(yú)里外擦一遍，待1小時(shí)后再鍋煎，魚(yú)味就和新鮮的一樣。而且，用鹽洗魚(yú)還可以去黏液。魚(yú)身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚(yú)時(shí)，用細鹽將魚(yú)身擼一遍，然后用清水沖一下，會(huì )洗得很干凈。

先剖魚(yú)肚，后刮鱗。人們通常拿起魚(yú)來(lái)就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚(yú)肉，吃起來(lái)很苦。應該先剖魚(yú)肚，再刮鱗，把肚內東西選掏出來(lái)，就不用擔心了。刮魚(yú)鱗前用香臘擦一遍，魚(yú)鱗易除。

剖魚(yú)時(shí)，萬(wàn)一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉，涂在有膽汁的魚(yú)肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除?；蛘呷鳇c(diǎn)酒，然后用清水洗凈，苦味也可去除。

洗魚(yú)放大蔥，能防蒼蠅叮。在洗的魚(yú)段。魚(yú)片或魚(yú)塊上放幾段大蔥，蚊子不咬蒼蠅不叮。

日常洗魚(yú)吃魚(yú)要注意以上技巧哦。