對抗高溫天的開(kāi)胃肉菜--紅油蒜泥白肉

紅油蒜泥肘花，香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。這道菜在四川做白肉的師傅光刀工，就要練幾年，切出來(lái)的肉片薄如蠶翼，吃進(jìn)嘴里鮮香可口，簡(jiǎn)直是一流的享受。當然，由于這菜在四川幾乎家家戶(hù)戶(hù)會(huì )做，在家里做，就沒(méi)有必要要求自己的刀工和大廚一樣了，材料的選擇才是第一位的。我的小家，買(mǎi)一個(gè)蹄髈，再加上別的菜，一頓是吃不完的，所以一個(gè)蹄髈我是分成兩次做，帶皮肉拿來(lái)涼拌吃，帶骨肉拿來(lái)燉湯喝，因為我喜歡吃辣，辣味重了些，老公我給他單獨拌了盤(pán)沒(méi)辣椒的，嘻嘻，他看我吃的開(kāi)心，也忍不住伸長(cháng)了筷子來(lái)夾我盤(pán)里的，吃的津津有味，把我盤(pán)里的肉也消滅了不少，真是沒(méi)看出他那里怕辣了!!汗~~~當然吃肉嘛就應該這樣吃，一天一小點(diǎn)，那不叫吃肉，大塊吃肉大口喝酒，怎么吃都不會(huì )身材變形，那才是吃肉的境界我跟老公兩盤(pán)肉下肚，滿(mǎn)足的打了個(gè)嗝，真是太過(guò)癮啦!!

材料：

豬腿子肉，生抽，鹽，白糖，辣椒油，花椒粉，大蒜，生姜，香油，八角，桂皮

1.把腿子肉洗凈去毛待用

2.生姜切片，八角2個(gè)，桂皮一個(gè)

3.把帶皮肉放入鍋內，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分鐘，(用筷子能插透肉) 關(guān)火后將肉浸泡20分鐘

4.大蒜6瓣剁成末

5.生姜剁成末

6.將蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，鹽適量?jì)冻烧{料汁。

7.撈出肉晾涼瀝干，切成大薄片(夏天肉冷卻后可以放冰箱冷藏半小時(shí)候在切，這樣切的肘花才會(huì )很薄。)

8.在切好的肘花上淋調好的料汁，一盤(pán)開(kāi)胃爽口的蒜泥白肉就做好了，即好吃又不油膩。夏天的好菜。

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廚房小貼士：

1.腿子肉應該肥瘦相兼，比例勻稱(chēng)，切的片要薄才入味。

2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一會(huì )兒，容易切得更薄

3.拌好的肉如果吃不完，剩下的加點(diǎn)青菜就是葷素小菜了。