消夏獨有的酸爽滋味——宮保雞丁

宮保菜可謂是川菜中的一個(gè)名角，無(wú)數的川菜書(shū)籍里都有宮保菜的做法介紹。其中“宮保雞丁”應該算是家喻戶(hù)曉，除此之外還有很多宮保菜，宮保土豆、宮保豆腐、宮保蝦球、宮保鴨肉等等。昨天才吃完宮保菜，因為做的少有些筒子沒(méi)吃舒服，強烈要求今天在來(lái)道宮保雞丁，當然有人喜歡吃小云也就樂(lè )意做，看著(zhù)筒子們吃完也是種享受不是嗎?今天小云就給大家介紹宮保雞丁的制作過(guò)程和需要注意的一些細節，雖然是道家常菜，但不同的搭配和做法又會(huì )給你帶來(lái)新的味覺(jué)刺激，酸甜麻辣，鮮香滑嫩的雞丁真的是很下飯。這道菜無(wú)論是下飯下酒都非常不錯。好不好吃你要試過(guò)了才知道!

宮保雞丁又稱(chēng)宮爆雞丁，川菜傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾乎成中國菜代名詞，情形類(lèi)似于意大利菜中的意大利面條。

雞肉的腌制:雞肉攤平要用刀切成1.5厘米見(jiàn)方的大丁,切丁后放加料酒，然后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,放鹽只是為了有個(gè)底味,千萬(wàn)別多了,要想顏色更深一些就放點(diǎn)醬油，那么就不用放鹽了，二選一，然后一個(gè)方向攪拌,盡量不要抓,因為雞肉容易碎,拌勻后加入水淀粉或者干淀粉都成,攪拌至發(fā)粘就可以了。

料汁的調配:里邊的糖和醋是比較多的,因為會(huì )做菜的朋友肯定知道糖放個(gè)一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管這碗汁叫兌碗芡汁,做這道菜必須事先把料汁兌好，炒的時(shí)候如果一樣一樣的放調料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急火快炒的菜很多都會(huì )兌碗芡汁。

消夏獨有的酸爽滋味---宮保雞丁

材料：雞脯肉

配料：大蔥，大蒜，老姜，干辣椒，干花椒，豌豆淀粉

調料：鹽3克，白花椒粉10克，醬油15克，醋15克，白糖20克，料酒10克，淀粉10克

宮保雞丁的做法

1.雞脯肉改刀，切成雞丁(大小隨自己的喜好)

2.切好的雞丁碼味：加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘

3.大蒜和老姜切成末，大蔥切小段

4.花生米和干辣椒段，花椒粒

5.兌碗芡：調味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油

6.五成油溫炸香花生米起鍋備用

7.鍋內下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜蔥蒜熗出香味(蔥只加一半)

8.再下入碼味以后的雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟

9.倒入兌好的料汁并繼續快速炒勻

10.加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(pán)(花生米一定是最后加)

美食小提示

1.腌雞肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脫漿，造成有絮狀物

2.全程要大火，煸炒雞丁不能久，時(shí)間太長(cháng)以免肉質(zhì)發(fā)柴

3.花生米是事前已經(jīng)炸熟，最后才能入鍋，吃起來(lái)才會(huì )是脆脆的口感。

4.可能有的朋友問(wèn)雞丁為什么不過(guò)油呢?這樣的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是講究”一鍋出菜”的,因為雞肉過(guò)完油纖維收緊,再次下鍋炒的時(shí)候不容易吃進(jìn)其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香氣,完全吃不進(jìn)。

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