金絲野菜丸子

亮點(diǎn)：野菜碎加入蒜香炸粉做成丸子，清香味十足。

原料：山野菜(比如莧菜等)400克，春卷皮100克，香菜末20克。

調料：鹽3克，味精5克，雞汁5克，豬油5克，胡椒粉3克，米酒3克，家樂(lè )蒜香炸粉15克，雞蛋1只，麥芽酚3克，益鮮素少許。

制作：1、取山野菜摘洗干凈，入沸水汆水，撈出擠干水分，剁碎，加入以上所有調料和香菜末攪拌均勻，團成丸子。2、取春卷皮切成細絲，均勻地粘在丸子上，放入三成熱的油中小火浸炸2分鐘左右至成熟，撈出入盤(pán)，上桌時(shí)可根據客人口味搭配蒜汁或者其他口味味碟。

特點(diǎn)：香酥脆嫩，蒜香開(kāi)胃。

制作關(guān)鍵：野菜碎里不要加入面粉等，否則口感發(fā)面，也不要拖蛋液，影響野菜的原味。炸時(shí)油溫不要過(guò)高，否則春卷皮的顏色會(huì )變黑。

試做點(diǎn)評：造型、口味都不錯，建議在野菜餡中加點(diǎn)魚(yú)蓉，口感更滑嫩。粘上春卷絲后要用手捏一下，下鍋時(shí)油溫不要太高，否則下鍋后春卷絲會(huì )飛走，要炸定型后再升溫。