趙氏紅湯甲魚(yú)

原料：野生甲魚(yú)1只(約1000克)。

調料：高湯1500克，蔥20克，姜15克，雞精5克，味精5克，蔥花8克，秘制調料醬30克。

制作：1、甲魚(yú)宰殺洗凈，改刀成塊，入開(kāi)水汆水1分鐘，撈出入五成熱的油中拉油1分鐘出鍋備用。2、鍋留底油下蔥、姜爆香，再放秘制調料醬，倒入高湯燒開(kāi)，倒入備好的甲魚(yú)，小火燒30分鐘，放入雞精、味精起鍋，撒上蔥花即可。

特點(diǎn)：色澤紅潤，入口回味悠長(cháng)。

秘制調料醬的做法：料油(用蔥、姜、蒜、洋蔥、芹菜、香菜等蔬菜熬香的色拉油)500克燒至四成熱，下郫縣豆瓣醬500克、李錦記香辣醬300克、白糖50克、雞精50克、黃酒100克、干貝100克、五香粉30克小火熬15-20分鐘至出香味即可。

試做感受：回來(lái)后我在廚房親自操作，嘿嘿，還真成功，香味非常濃，但甲魚(yú)我沒(méi)有選到野生的，用人工養殖的做出來(lái)效果也不錯，只是口感上沒(méi)有野生的香，肉質(zhì)沒(méi)有野生的好。

王中東試做感受：我們酒店有道“干炒甲魚(yú)”是用高壓鍋壓制后再干炒，這道菜是煲制的;我試做了秘制調料醬，效果很好;另外，甲魚(yú)可以用養殖的，價(jià)格優(yōu)勢非常明顯。