紅燒雞翅

菜系及功效：家常菜譜

紅燒雞翅的制作食材：

雞翅一袋(翅中最好，如果是用全翅，要把翅根，翅中，翅尖分開(kāi))，雞翅用水焯一下。

姜片，蔥片，干辣椒，花椒，八角，還可以加蒜。

紅燒雞翅的做法詳細步驟

1放油入鍋，8成熱時(shí)向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……(這就是傳說(shuō)中的炒糖色了)

2放入一些熱水，(千萬(wàn)不要放涼水，因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì )收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒(méi)雞翅就行。

3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會(huì )蓋住雞翅本身的香味)

4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準。

5收濃湯，然后出鍋、裝盤(pán)、上桌!