正確保存喝剩的葡萄酒

我們時(shí)常會(huì )遇到開(kāi)了一瓶酒卻沒(méi)喝完，喝剩的酒留到第二天再飲用的情況。但其實(shí)開(kāi)了瓶的酒能保存到第二天甚至更久嗎?要怎么做才能保持葡萄酒的鮮度和風(fēng)味呢?下面就跟大家分享幾個(gè)方法。

1.冷藏。

對于葡萄酒而言，氧氣就像一把雙刃劍。一方面，葡萄酒需要借助氧氣來(lái)逐步展現層次復雜的香氣;而另一方面，過(guò)多的氧氣則會(huì )導致葡萄酒變質(zhì)。因此，在處理開(kāi)過(guò)瓶的葡萄酒時(shí)，一定要避免葡萄酒與氧氣過(guò)度接觸。其實(shí)就像其它食物一樣，葡萄酒也可以保存在冰箱中。在低溫環(huán)境下，葡萄酒沒(méi)有那么容易發(fā)生化學(xué)反應，不易被氧化。另外，低溫還可以抑制醋酸菌的活動(dòng)，從而有效防止葡萄酒的醋化。

2.換瓶。

對于普通的瓶裝葡萄酒(750ml)而言，如果喝剩一半的話(huà)，這時(shí)最好的儲存辦法就是找一個(gè)容量為375ml的葡萄酒瓶，然后把酒倒入小瓶中，重新塞上橡木塞，再放進(jìn)冰箱。因為空氣很難鉆進(jìn)滿(mǎn)瓶的葡萄酒瓶?jì)?，這樣做能更好的防止葡萄酒與氧氣的接觸。但是需要注意的是，小容量酒瓶使用前一定要清洗干凈，以免污染酒液。

3.真空處理

。要想進(jìn)一步杜絕喝剩的葡萄酒氧化，可以考慮使用真空泵。經(jīng)特殊設計的真空泵帶有橡膠塞和抽氣棒，只要插入到酒瓶里輕輕一壓，瓶?jì)鹊目諝饩团芰顺鰜?lái)。真空泵非常實(shí)用，而且價(jià)格也比較實(shí)惠，在很多大型超市里都可以找到。當然，抽完氣的葡萄酒還是需要放在冰箱中，以保證葡萄酒的新鮮度。

需要特別處理的特殊情況。保存喝剩的起泡酒是個(gè)例外的情況。對于喝剩的起泡酒來(lái)說(shuō)，使用真空泵不僅沒(méi)有作用，反而會(huì )抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風(fēng)味。其實(shí)，很多人在和起泡酒時(shí)，反而更喜歡將酒放置一天后再喝，這是因為氣泡沉淀后能減少碳化，讓起泡酒味道更純凈豐滿(mǎn)。

當然，對于葡萄酒而言，任何保存方法都不是絕對的，這樣做只能延緩酒的變質(zhì)，并不能徹底杜絕。如果保存失敗也不要覺(jué)得可惜，因為葡萄酒轉化成醋倒也可以作為美味的烹飪調料。日常生活中，如果一瓶750ml的葡萄酒實(shí)在喝不完，你也可以嘗試375ml小瓶裝的葡萄酒。